一大块牛排怎么腌制才嫩？

先将大排用温水泡半个小时，捞出沥干水分，然后用敲大排的工具正反两面都敲一下，会更嫩滑。将打好的大量放入锅中腌制。先加少许盐，姜片，料酒，打一个蛋清，搓匀。

加入两茶匙木薯淀粉，再次抓匀，腌制半小时。将一个全蛋打入碗中，加入少许冷水搅拌均匀备用。在盘中加入少许小麦淀粉，将腌制好的大排先裹上一层蛋液，再在两面均匀蘸上一层生粉。

放入五成热的油锅，两面煎熟后取出。炒到淡黄色就可以了。热锅倒油，先放入姜片炒香，再放入炸好的猪排，然后倒入少许生抽，淡酱油，适量蚝油，两个八角，少许干辣椒，一个葱结，加入溢出食材的凉水。

加入4茶匙糖，盖上盖子，煮沸。用小火和中火炖20分钟。等汤收的差不多了，把里面的八角和葱结挑出来，出锅前倒入一点香醋，然后出锅。最后撒上一些葱花即可食用。