冷锅串串

1，卤素包装制作

八角40克，何首乌35克，香叶30克，丁香15克，白须20克，黑胡椒30克，肉桂30克，香茅30克，陈皮40克，山野植物40克，木瓜35克，木瓜33克，重果30克，香果35克，香千雄花40克，日本木瓜40克。

以上调料洗净，然后用开水浸泡10分钟，捞起放入调料包备用。

2、食品加工

肉:冷水浸泡1-2小时，放入沸水中3分钟，然后切。

素菜:洗净切块。

腌制前后都可以穿串肉扦。热卤制建议先穿串，冷卤制后穿。腌制前先切好食材的形状。

3、麻辣料制作

1，000g禁籽油，大火烧开后关火，加入800g花板和1，000g辣根，不断翻炒，不糊底，冷却后使用。

4、盐水生产

锅内加入清水35公斤，开大火，于是加入1全麻辣食材，盐300-350克，鸡精200克，带色素的豆酱400克(麦芽糖500克，紫草30克)，韩国油100克白酒200克，煮沸后转50-50。

5、卤素成分

将料酒30.50克、韩非各60克、加工后的食材20公斤倒入卤水中煮，然后关火浸泡60分钟以上。这一步是为了无知。

6、热盐水串处理方法

画完步骤后，我们总是将卤水浸泡在卤水中，然后通过调节火力，使卤水的温度保持在60-70度。我们也可以把卤水拿起来，放在保温桶里，或者恒温桶里。

7、冷盐水串处理方法

卤制后，直接拿起来放在桶里或者展示台上就可以了。

8.浸渍材料

红烧串串可以不用敲，但是我们一般需要准备。常用的配料有红油、茄汁、甜面酱、花生酱、芝麻酱等。