摩卡壶的使用。

总结一下就是小火——观察到少量液体溢出，所以是中火——(时间不详，留待观察)——啧啧有声之后，静置30秒，把咖啡倒掉。通过观察:1。咖啡里有咖啡渣吗？2.味道参差不齐吗？3.通过观察中层粉末是否塌陷、掏空来检查提取工作。对了，tnnd磨咖啡豆真的是个体力活...另外，我感觉expresso的温度要保持在85℃以上才好喝。有点冷的时候就不那么好闻了。以下是zz，来历不明——最近和一些咖啡朋友聊天的时候，聊到了摩卡壶。这位朋友长期接触咖啡，在品咖啡方面有一定造诣。没想到的是，朋友用摩卡壶的方式不对。结果和差不多十几个用过摩卡壶的朋友聊过，发现大部分都不会正确使用摩卡壶。

主要原因是传授方法的人没有告诉他们摩卡壶的真相，连老师自己都不知道真相，对实质性的问题神神秘秘的避而不谈，让摩卡壶的使用者认为不能在家修行。

这次我就从摩卡壶的原理来说说摩卡壶的使用方法。相信按照这种方法学习的朋友，只要有摩卡壶，选择好的咖啡豆，就能一次得到美味的咖啡，无所畏惧。

使用注意事项:

1.水位:使用温水，水位在安全阀以下0.5cm。安全阀会在锅内压力过高时自动泄压，防止发生安全事故。如果水位高于安全阀，安全阀的功能将不会正常。

2.咖啡粉:咖啡粉是中细颗粒，装在粉罐里。装粉时适当震动粉罐，使咖啡粉均匀分布。填充后，用手指轻轻按压表面，使粉末更加密实。

流程分析:

1.初始加热:锅加热后，空气部分受热膨胀产生压力，水通过粉罐的水管到达粉罐。咖啡粉泡水后迅速膨胀，形成粉饼。此时，锅内的水受到粉饼的抵抗，密闭的锅内压力继续增加。

初期加热的目的是让水位上升到粉罐的位置，制作咖啡粉饼，所以不需要高压高温，小火即可。如果打开上壶的盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，之后咖啡液就不再流出了。

2.加压:粉罐中的咖啡结块后，锅内压力开始增大，转大火至中火让压力继续增大。

3、提取:火。增加锅的压力，与咖啡粉的阻力达到平衡，启动火，使锅的压力超过这个平衡的临界点。在持续的火的作用下，水可以迅速穿过咖啡粉，得到提取完全、口感均衡的咖啡液体。

4、提锅:关火。当壶上的咖啡液体导管中有蒸汽发出咕噜咕噜的声音时，立即关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。

下锅的导水管与下锅的底座之间有适当的距离。如果继续加热，高温水仍会通过粉罐，提取的咖啡会有咖啡渣。另外，如果晃动锅，锅内压力会间歇性增大，或者因为锅内水位不平衡，水仍然会通过粉罐。这两种原因都会导致咖啡的过度提取或过度燃烧。

5、滋补口味:将咖啡壶从炉子上取下。这时候还是要让咖啡壶静置30秒左右到1分钟。因为咖啡萃取过程经历了三个不同的阶段，在静置的过程中需要再次均质。滋养口感后，咖啡不再有酸甜苦辣不均，非常柔和。

操作效果视图:

倒出咖啡液后，等待咖啡壶冷却(或用冷水冲洗下壶冷却)，拧开上壶，观察粉罐中的粉饼。此时，粉饼应完全呈饼状，无塌陷和孔洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果就不好。用手指按压，要密实，稍有弹性。

总之，摩卡壶方便实用，操作简单，既可以选择集成咖啡，也可以选择单杯咖啡。单品的话，摩卡壶基本能体现咖啡豆的特点，不考虑浓淡。是初学者的选择。缺点是一次产量有限，不适合很多人品尝咖啡。近几年出现了电加热座摩卡壶和透明摩卡壶，扩大了摩卡壶的用途和摩卡壶的升值空间。根据上面摩卡锅的使用过程分析，我认为电加热的摩卡锅需要有调火功能，否则效果会更差。