烹饪罗宋汤的小贴士

味道:番茄汁。

时间:

热度:更高的热度。

成分:

牛腩300克，芹菜2根，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1个，白菜1个，西红柿1个，甜菜根1个，面粉50克，黄油15个。

烹饪步骤:

1.牛腩切块(略大)；锅里放冷水，中火煮两分钟左右；取出牛肉，用不烫的热水冲洗干净。

2.重新入锅，加入足够的开水和香叶；大火烧开，小火煨，撇去中间浮沫，盖上锅盖煨至牛肉熟烂，约2小时；牛肉快熟的时候，准备蔬菜:芹菜丁。

3.土豆切丁；胡萝卜切丁；洋葱切丁

4.白菜切丁；西红柿切丁；将卷心菜切丁(不需要)

5.牛肉煮好后，去掉香叶(我煮的牛肉比较多，只煮了一半和大部分牛肉汤，剩下的留作他用，所以换了锅)；加入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁，小火煨至土豆熟烂；小火加热一个小炒锅，加入10g黄油。

6.黄油即将完全融化时，加入面粉，慢慢翻炒至面粉微黄；将炒好的面粉放入汤锅中，搅拌均匀，继续小火慢煮；将剩下的黄油和番茄酱加入小炒锅，用小火慢慢翻炒，直到番茄酱呈深棕色。

7.将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；感觉汤汁浓稠后，加入白菜丁；同时加入番茄丁和红甘蓝丁，搅拌均匀，继续小火慢煮。

8.煮至汤汁再次沸腾，慢慢变稠，加入适量盐；加入适量的糖；加入适量现磨黑胡椒，调味至喜欢。

烹饪技巧:

罗宋汤诱人的红色来自红色卷心菜的头部和大量的番茄酱，不是几个西红柿就能炖出来的。所以这个汤的主要调料是番茄酱，用黄油炒出来的番茄酱可以充分释放它的味道和颜色。

炒油面也是必不可少的一步。用黄油炒出来的面粉不仅水溶性好，还能使罗宋汤富有奶香味，口感醇厚。炒油面的时候要注意黄油和面粉的比例是1:5。小火慢炒至面粉微黄，其味道才能充分体现；不一定要一次加完所有的炒粉，要根据水量和自己的口味来调整。

还有讲究四炒的做法，即不仅要炒油面和番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜。目的是去除洋葱和蔬菜中的水汽，炒出洋葱的香味。煮好后，汤汁会更丰富，更正宗。我试了一下，真的很好吃，但是很油腻，很奶油，不适合我家的口味。

用高压锅炖牛肉可以大大缩短烹饪时间，但是牛肉汤太稀。可以一次多煮牛肉，泡点汤，冷藏保存。平时工作时间比较紧，下班就方便炖点土豆西红柿，或者做个牛肉面什么的。

几乎是慢煮的全过程，为了充分入味。

我在蔬菜里用了红洋葱，白洋葱会更好吃。

番茄酱是一种非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。一定要买番茄酱，不是番茄酱。