吃银耳要注意食品安全。

银耳是一种菌类。鲜银耳呈纯白色，形状与木耳相似，故又称黑木耳或黑木耳。银耳营养价值丰富，也是一种珍贵的中药材。它是皇家贵族眼中健康健身的最佳滋补品之一。

近年来，人们越来越注重健康，银耳已成为广大民众喜爱的一种保健品。一些不法商家受利益吸引，采用非法手段加工银耳。人们不注重鉴别，食用劣质银耳容易对健康造成危害。

银耳有显著的保健作用。中医认为银耳味甘、淡、平、无毒。入肺、胃、肾，有滋阴润肺、健脾养胃、补肾益气、扶正祛邪之功效。

现代医学研究发现，银耳含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养成分，以及多糖、天然胶、烟酸等生物活性成分。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，排毒养颜，所含的胶质能祛除皮肤粉刺、雀斑，防止皮肤老化。

银耳能增强人体免疫力，具有防癌抗癌的功效。对肺炎、气管炎、肺心病等心肺疾病有很好的预防和治疗作用。还能提高肝脏的解毒能力，具有良好的护肝和滋补作用。

银耳并不是越白越好。很多朋友不知道如何鉴别银耳的好坏。习惯上认为既然叫银耳，当然是越白越好。一些无良商家正是抓住了人们的这种心理，用化学方法对银耳进行人工增白。比较常见的方法是用硫磺熏制或者用荧光增白剂浸泡。

其实长出来的银耳是白色的，市场上卖的银耳是干的。真正的干银耳是金黄色的，有自然光泽，泡水后会变成纯白色。

所以买银耳的朋友一定要注意，太白的银耳可能是经过化学加工的，不要轻易上当。

非法加工的银耳有害健康。非法加工银耳所用的硫磺是一种化学物质，容易附着在银耳表面，用水很难洗掉。进入人体后会产生游离硫化氢，硫化氢是一种强神经毒剂，造成细胞缺氧，导致各种器官损伤。

荧光增白剂也是一种化工用的染色原料。进入人体后，会与蛋白质结合形成难以分解的有毒物质，导致肝肾功能异常，甚至导致肝癌。