正宗羊肉砂锅的做法和配方

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2个，辣酱120g，干辣椒3个，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙。盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、红枣50g、姜片50g、大葱50g、草果3片、香叶2片、酱油100ml、料酒200ml、油2汤匙(30ml)。

工作方法

1.羊后腿洗净，切成2.5厘米见方。将胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2.锅内放入适量的水，烧开，然后将羊肉块放入锅内2分钟(为了让血和血沫析出)，捞出用干净的热水反复冲洗，控制水分。

3.用大火加热锅里的油。七成热时，放入大葱、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分钟，然后迅速放入辣椒酱、生抽，将羊肉炒至颜色最高。

4.将炒好的羊肉移入砂锅，加入大料、桂皮、草果、香叶和没过羊肉的水，中火煮沸，撇去泡沫。

5.加入盐、白胡椒、红萝卜、白萝卜、红枣、枸杞，加盖小火炖50分钟。

技巧

1.为了彻底去除羊肉的腥味，可以适当增加香料的用量。

2、根据口味也可以加入土豆、芋头、粉条一起炖。吃完后可以像吃火锅一样继续用各种菜涮。

3、白萝卜是最好舔的专家，所以就算不吃也不能放过，切记切记。

4、辣椒酱可以选择用油浸泡过的新鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣椒酱。