怎么炖鸡汤才能做出又白又鲜的鸡汤？

要让鸡汤好吃，首先选料很重要。炖鸡汤我们一般选择一年以上的老母鸡。这种鸡肉营养价值最高，味道最好。鸡肉洗净后，剁成小块，用淡盐水浸泡20分钟。因为盐的密度大于血水的密度，所以血水很容易逸出。第二:在泡好的鸡块中加入适量的白醋和白酒，抓5分钟。这一步的目的是白酒和白醋的渗透性很强，可以使鸡肉中所含的血水和部分油脂洗出来，整盘菜都是脏的，这样血水可以完全去除，这样炖出来的鸡汤就不会醒，不会油腻。做好后反复漂洗2~3次，洗后控制水分。第三，锅中加油，将姜片快速翻炒到鸡块中，直到鸡皮收缩变微黄(翻炒大约需要2分钟)。这样操作的目的是为了让鸡汤更香更无味，然后一次性加入足够的开水。一定要把水加热。冷水会使鸡块收缩，使肉质紧实无味。第四:水烧开后放入砂锅，炖一个小时，10分钟后出锅，加一点盐调味，盐不要太多不然会掩盖鸡汤的鲜味，当然其他调料也没必要。当然也可以放一些其他的食材，比如枸杞、莲子或者香菇，可以去油，让汤不那么油腻，更美味。特别说明:要想鸡汤好喝，不能先焯水。记住三个操作:汤鲜香，肉嫩无臭。这三种操作分别是:1，淡盐水浸泡；2.将白酒和白醋洗净；3.先炒，再炖汤。