干煸兔肉的烹饪方法

1.材料:1活兔(约1斤)、15花椒、3个干辣椒、5克葱丝、5克姜丝、3克蒜瓣、50克花生油(用量100克)、3克糖、650料酒。

2.将活兔宰杀去皮，去内脏，洗净，取出兔肉，切成丁，用八角粉5克、料酒、精盐5克、白糖、酱油腌制约1小时。将干辣椒泡软，去核，洗净，切成丁。

3.将炒锅放入中火，花生油加热至七成热时，放入腌制好的兔丁炸至深红色，取出。炒锅留适量油，放入花椒、干辣椒丝和葱、姜丝、蒜瓣炒至四成热，然后倒入兔肉翻炒，煮料酒，加盐，小火翻炒至兔丁干，出锅装盘。