香脆猪脚粉怎么做

猪蹄制作步骤复杂，去毛、烧、刀削、洗净去皮、切段、放入锅中，煮至六七成熟，捞起放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，使猪蹄皮更有弹性、更脆。冷水浸泡后捞起沥干。根据方法的不同，有的人在猪皮上扎小洞，有的人用酱油和冰糖涂抹。加工完成后，用铁钩钩起一大截猪蹄，放入油锅，进行一道非常关键的工序:炒猪蹄。将猪蹄皮反复滚炒均匀，至猪蹄皮金黄酥脆，捞起，沥干水分，放凉。最后放入“猪脚汁”的大锅开始炖。

“猪脚汁”可以说是猪脚粉的精华。“猪脚汁”，类似于肉汤卤汁，是用“卤汁”和“肉汤”混合，再加入草果、香片、大料、茴香、桂皮、陈皮、鱿鱼干等材料。经过两个多小时的慢炖，一口浓浓的猪脚卤汁汤慢慢形成，再加点酱油和米酒，就大功告成了。

二是粉。

俗话说:北方种小麦，南方种水稻。钦州猪脚粉采用卷粉，选用优质纯白糯米。充分浸泡后，用石磨磨成嫩滑的白米浆，用簸箕蒸熟。韧性和光滑度是卷粉的两大特点。卷好的米粉比河粉略细、略宽，但更有韧性，口感更鲜、更浓。

一根刚出炉的热气腾腾的粉条，不需要被汤汁“烫伤”，可以直接放在猪蹄上。碗中倒入一大勺猪蹄汁，浓稠的猪蹄汁渗入粉条，咬一大口。猪脚软而不烂，肥而不腻，汤汁鲜美，微甜，可谓色香味俱全，充分满足了味蕾的巨大需求。