神奇变色:浸泡在变色花里的水遇到醋和小苏打会变色。原理是什么？

实验原理:实验用的变色花含有花青素，花青素是一种天然的酸碱指示剂。遇到酸性物质会变成红色，遇到碱性物质会变成蓝色或绿色。

实验材料:变色花、量杯(3个)、小苏打、柠檬酸、取样勺、搅拌棒、开水、清水。

实验步骤:

1，将变色花放入量杯中(1包变色花可使用2至3次)，倒入80毫升开水，搅拌均匀，冲泡1-2分钟，取出变色花，得到蓝色变色花溶液。

2.用取样勺在一个量杯中加入半勺小苏打，在另一个量杯中加入半勺柠檬酸，然后分别倒入60 ml清水，搅拌均匀。

3.将变色花液分别倒入小苏打水中和柠檬酸水中，颜色会发生明显变化。

花青素简介

花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大多与其有关。花青素使花瓣在植物细胞液泡的不同PH值下呈现多彩的颜色。

花色苷有20多种，其中6种在食品中很重要，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素和锦葵色素。天然状态下的花色苷以糖苷的形式存在，称为花色苷，很少存在游离花色苷。花青素主要用于食品着色，也用于染料、医药、化妆品等。