买回来的鲜笋该怎么办？

1.把竹笋切掉:先把所有的竹笋切成两半，即从根部的中轴线一直切到尖部的中轴线。竹笋切成两半后，从切面可以看到一层层的竹笋。左手捏住根，右手往下拉，让竹笋一下子全部剥掉，然后用刀去掉竹节和根的硬皮和跟部。

2、热水煮:锅内打热水，水烧开后，将竹笋切成几段，放入水中焯水，水烧开后煮5分钟，约6成熟，即可取出，冷却后切丝即可。处理过的竹笋没有涩味。

3.如果是竹笋，可以一层一层剥，但是会比较慢，皮会比较硬。一般所有竹笋都切成两半(从根的中轴线到梢的中轴线)；

4.两半后，从切面可以看到层层竹笋。左手握住根部，右手在切面的一侧向下拉。可以一下子把竹笋全部剥掉，然后用刀把竹节和根部的硬皮和跟部去掉，就整理好了。

5.新鲜冬笋的正确处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥去所有的叶子，去根，然后切成薄片，放入淡盐水中煮8 ~ 10分钟，以去除大部分草酸盐和涩味，避免氰化氢中毒。