剁椒最正宗的方法

湖南剁椒鱼头是一道名菜。剁椒鱼头应该用什么鱼头？常见的鱼头有胖乎乎的鱼和鳙鱼，这道湘菜也可以用鲢鱼和黄花鱼的头来做。它的方法很简单，很容易制作，而且节省时间。下面介绍一些剁椒鱼头的制作方法。

红辣椒丁蒸鱼头

1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头两面均匀撒上盐，10分钟。

2.将红辣椒切成大块，生姜去皮，切成姜末。只留下葱段，切成葱花。将葱花和姜末放入盘中备用。将大蒜捣碎切成蒜末，放入盘中备用。将香菜切成碎香菜，放在盘中备用。

3.将姜末、葱花、蒜末依次放入剁椒酱中，然后倒入10g食用油，搅拌均匀，将鸡精撒在腌制好的鱼头上，倒入生抽、料酒、蚝油，涂抹均匀，将调好的剁椒酱均匀浇在鱼头上，将切好的红辣椒放在鱼头周围。

4.将鱼头连同盘子一起放入锅中蒸15分钟。在蒸好的鱼头上撒上芫荽粉。

5.将油烧开，将热油浇在蒸好的鱼头上，刺激香味，剁椒鱼头就做好了。

剁椒双色鱼头

1.买回来的鱼头洗干净，劈开备用。

2.在盘底放几片姜，将鱼头放入盘中，加入料酒腌制20分钟。

3.倒入少许蒸鱼酱油，可根据自己口味调整。

4.在鱼头上撒上两种颜色的剁椒。

5.放入蒸笼中，盖上盖子蒸约10分钟。

6.撒上葱花，盖上盖子蒸1分钟左右。

剁椒三文鱼头

1.去除三文鱼头的鱼鳃，洗净，沥干水分备用。

2.从鱼头底部切开

3.用姜料酒腌制30分钟。

4.将卤汁放入盘底，盖在鱼头上，将剁碎的辣椒均匀的抹在鱼头上。

5.蒸10分钟，再蒸8分钟，最后浇上热油就可以吃了。