包子和馒头怎么做？也就是说，面粉、泡打粉、水的比例是多少？要详细，不要随便贴。

做包子发酵面团分几个步骤，比如掺水，和面，发酵，吃碱。

1.掺水:一般面粉中的掺水比例为2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，要根据面粉的质量、气候的干湿、面粉中是否加糖、油、蛋等来增减。混合水的温度应根据季节和气候变化来确定。一般冬天是热水，夏天是冷水，春秋是温水。

2.发酵:制作发酵面团一般有三种发酵方法:老酵母、鲜酵母和发酵粉。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的。

鲜酵母或泡打粉用量大，发酵力强，发酵时间缩短。一块鲜酵母，夏天一般能出2 ~ 2.5斤面粉，冬天能出1 ~ 1.5斤面粉。发酵时间:夏季2小时左右，冬季3-4小时。50克酵母粉可以做2公斤面粉，不能多用。太多了就苦了。用发酵粉做成的面团，放置半小时左右才可以使用。面团加入水和发酵料后，要充分揉搓至松软，内部起泡后才能使用。用老酵母发酵的面团，需要在发酵后加入适量的碱水，揉透后再使用，避免发酵。

原料:面粉、发酵面(老面)、糖、水、碱、绿肉丝。

制作方法:1。在发酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面团，放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面数量而定)；

2.取出发酵好的面团，加入碱和白糖(白糖可以根据自己喜欢的口味加入)，揉透均匀，然后揉成长条，捞起药，放在蒸笼上，药口朝上，撒上青红丝，大火蒸20分钟，取出。

注:1。发酵面条时，一定要送到时间，剂口一定要朝上；

2.当剂量放在蒸笼上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上蒸笼的时候火一定要大，水开了就要上蒸笼。特点:色泽洁白，形似花朵，香甜爽口。

发酵粉用35-37度的温水融化，面团用这个水搅拌。硬度适中的时候，不会粘手。揉好后用湿布盖起来醒发发酵。今天的天气，2个小时肯定起床。然后把面放在案板上，加入干面揉匀，再醒一会儿。现在就看你自己了，是加豆馅，放肉菜还是其他东西做豆包，包子，花卷，糖三角，看你想吃什么。成型后静置半小时左右。特别要注意上锅煮的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要毫无征兆的说出来。如果照常烧水，出来的肯定是死面团。大火烧开水的做法只适合用面肥发酵的面条。

不要用热水蒸馒头。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易使馒头夹心。

正确的做法是锅里加冷水，把馒头放进去，再加热，这样馒头受热均匀，松软可口。

怎么知道怎么做馒头？

判断生馒头和熟馒头有几种方法:

(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；

(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹陷不恢复，说明没有蒸过。

玄松德馒头

做馒头的关键是发酵。酵母能化学改变面团的淀粉，产生糖、醇和酸，并释放二氧化碳气体。但如果加热方式不当，比如加热不均匀，只能变成皮硬里软的“烤饼”；想要得到玄松的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽很快就会把馒头包围起来，从四面均匀加热。馒头里的二氧化碳气体受热膨胀，却不容易出来，只能往四周钻，于是膨胀出许多小气泡，让馒头变得松散而神秘。如果在面里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头有弹性，吃起来香甜可口。

面团很简单。。用500克面条。放入3克发酵粉即可，记住发酵的时间宁长勿短。至少需要45分钟或更长时间。。还可以用牛奶做包子，很好吃。。

你捏的时间越长，它就越强。这是对的。从技术上来说，你应该把它揉成三束光:

面光(表面要像女生皮肤一样光滑细腻)，

手轻(手上没有面粉)，

平板(和面工作台上没有面粉)。

揉面时，面筋要以拉伸为主，最好是同向拉伸。揉面时，用力要适中，不能用力掰。破就是你说的揉面死，不过是面粉揉面死，不是酵母揉面死。酵母不会被压死。

做成包子后，在30度，70-90%湿度下醒发，直到熟成包子的七成，再蒸。

1，肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉。一根葱和一根姜。把葱和姜切成粉末，和肉馅放在一起。加入酱油、芝麻油、植物油和盐、味精(鸡精)搅拌均匀，制成包子。

2、三鲜包子馅

材料:面粉70g(两小碗)，猪肉30g(半碗)，鲜虾。

5-6个(剁成泥)，鸡蛋煎半个，白菜适量(2两)，香菇。

一个(切碎的)葱，姜，盐和香油，面条是一个小时前准备好的。

用的话，少量料酒。

做法:葱、姜、香菇加水)、料酒、虾、

将肉末混合在一起，加盐，加入炒鸡蛋，加入白菜心。

将它们切碎并混合均匀。做包子不加酱油。温火包子

15-20分钟。

特点:馒头松软，吃起来像汤，好吃又有营养，适合。

最简单的纯肉馅:

取适量肉末，加入少许葱花和姜末，取一碗水，加入适量生抽、花椒粉、五香粉、花椒粉、五香粉、盐和少许味精。一边往一个方向加水，一边用手或筷子搅拌，每次加的水量不能太多，否则馅料粘不上，估计这一步还得重复。但是一般来说20分钟到半个小时就够了(听说狗不理包子做馅要一个小时)。最后滴一点香油拌匀，一锅美味的肉馅就做好了。如果不喜欢纯肉馅，可以酌情加入香香的牛肉丁、粉条、白菜、茄子丁等自己喜欢的菜，但不能有水分多的菜。另外，这些菜也不全是好吃的。

材料:干菜(超市里卖的干菜、黑白菜)、碎米芽(一小包像涪陵榨菜)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。

做法:1。将干菜、香菇、黑木耳用水浸泡，软化洗净，切碎；将冻豆腐放入沸水中煮五六分钟，然后捞出切块；将粉丝用水煮开，用漏勺捞出控制水分，拌入香油，切碎；将这些和半袋芽菜倒入油锅，煎至熟。2.将西红柿洗净，去皮，切碎，放入油锅中翻炒取汁，用铲子将西红柿尽量擦烂成丝绒状，加入适量的水，直至煮成红色糊状，加入切碎的香菜翻炒四五分钟，即可得到西红柿香菜酱。3.将酱料拌入炒好的料中，加入适量五香粉，搅拌均匀制成馅料。4.把馒头擀开，包上馅，蒸半小时。

注意翻炒馅料要比炒菜的油多一点，因为是干菜料。

京包子做法

材料:精制白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。软糖250g，碱水4g，温水125g。

练习:

(1)馅料。撕去板油，撒上糖120g，切丁(夏天腌制3天，冬天腌制7天)。

(2)制作包皮。将面粉倒入盆中，加入面肥(即酵母)和温水，搅拌均匀(水按60%、20%、20%分三次加入)，揉成面团，揉至脸、手、盆三面光滑，用布盖好，防止失水干燥。大约3个小时后，用手拉一块，看到里面有些洞。把做好的面条放在案板上，中间压一个窝，把碱水倒进窝里，然后把面条揉均匀，直到没有黄点。然后将面团揉成长条，用手拉成重约35克的12包备用。

(3)馅料。每个包子加些糖，包好，放在蒸笼里蒸，取出放在盆里。

酱肉包子的做法

酱肉馅料:

1，鲜肉沫(也可以把瘦肉稍微煮一下切丁，我喜欢碎肉搅成糊状)；

2.将黄洋葱切成丁

3.甜酱

4.鸡精适量，糖适量，盐适量。

练习:

1，锅中加油，至油温七成热，放入肉沫翻炒，再放入甜面酱、糖、少许盐、少许鸡精翻炒片刻，再放入黄葱翻炒少许。

2.取出发酵好的面团排气(面团的详细制作过程见花卷制作)，揉成条状，分成小面团；

3.将面团擀成面团，裹上馅料，封口后放入蒸笼，放入冷水屉中大火蒸至水开，再中火蒸10分钟出锅；

狗不理

配料(68块，猪肉馅):

面粉600克，猪肉(三肥七瘦)425克，发酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。

生产程序:

1.填充物

将猪肉去骨渣\筋膜，磨成肉末，加入姜末拌匀，然后分批加入酱油\骨汤\清水，每次用力搅拌，待硬度适中时，加入葱花\味精\香油搅拌成馅。

混合面条

将550克面粉和酵母一起放入盆中，加入275克清水制成面团，用湿布覆盖使其发酵。盆内有肥肉时，加入碱性面粉(用清水溶解)，揉透后小火煨。

第三步:成型

将50克铺面铺在案板上，将面团放在上面，抹平，揉成长条。拉成68块，将面团搓圆，压平，擀成直径8厘米左右的薄皮，包在15克的肉里，用均匀的褶裹紧，褶数不少于15。

烹饪

将准备好的馒头放入笼中，蒸6分钟左右。

材料a:

500克粉末(过筛)

盐1/2茶匙

即1/2汤匙酵母溶解。

幼糖100克

水240毫升

3汤匙白油

材料b:

双粉1汤匙

做事的方式

1.将所有材料(a)混合，揉成光滑的面团，可以拉成薄片。

2.用湿布盖住面团，让它发酵至两倍大。

3.将煮熟的面团在B下过筛，然后将面团揉至光滑。

4.整形前用布盖好休息15分钟。

包子怎么做？1，肉包子馅