牛睾丸，牛宝

淮山杞子炖牛睾丸。

材料:

山药枸杞25g，龙眼肉一勺，牛睾丸两个，猪蹄200g。

调料:

绍酒一勺，姜少许，盐少许。

练习:

1.撕掉牛睾丸的皮，放入沸水中3分钟，然后取出洗净。可以是原味的，也可以切成厚片。

2.将猪脚放入开水中，捞出洗净。

3.将山药、枸杞、龙眼肉、牛睾丸、猪蹄、生姜、绍兴酒放入器皿中，加入四杯开水，小火3小时后加盐调味。

《牛》中的双杰——牛鞭中的牛宝

材料:

材料:黄牛鞭500克、牛宝500克、菜胆300克。

调料:植物油100克、盐10克、味精10克、干辣椒50克、葱30克、姜30克、料酒50克、桂皮3克、八角3克、草果3克、豆蔻4克、湿淀粉20克、清汤2000克。

练习:

1.把牛鞭变成菊花形，把牛宝变成偶数块。

2.将切好的牛鞭和牛宝用葱、姜和料酒焯一下。

3.将牛鞭和牛宝放入沙锅，加入鸡汤和调料，小火炖2小时左右。

4.将煨好的牛鞭和牛宝分别勾芡入盘，在盘周围放上美味的蔬菜胆。