凉拌鸡丝和嫩竹笋

准备食材:鸡胸肉，竹笋去皮，切成小条。

做法:将鸡胸肉放入冷水中，加入料酒、葱、姜煮熟。将煮好的鸡肉立即放入凉开水中(一定是饮用水，因为是凉拌)，然后将鸡肉切丝备用。将嫩竹笋煮熟，捞出，放凉开水备用。调一份酱料，将小米、辣蒜、辣椒面、芝麻用热油炒熟，加入两勺生抽、一勺蚝油、1/3勺生抽、一勺香醋、适量糖、盐、黑胡椒，拌匀备用。最后加入香菜，将鸡肉和竹笋汁拌匀。