白菜、芹菜、胡萝卜怎么腌制？

咸菜和泡菜的方法不同，咸菜也不同。腌制蔬菜时，先将蔬菜清洗干净，然后用凉开水冲洗容器、手和蔬菜。将菜沥干，放入容器中，铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满为止。上面撒一层蒜，防止变质。你不能放太少或太多的盐。放盐太少会变质，放盐太多。一般半个月后就可以吃了。咸菜也要用凉开水洗。把豇豆或白菜(苹果、红辣椒、胡萝卜要放在白菜里)放在容器里。装满凉开水，然后加盐。尝一尝就觉得有点咸。基本上一个星期就可以吃了。一般盐放多少不好把握，要几次才能把握住。

泡菜的十种腌制方法

1.酸黄瓜食材:黄瓜100斤，盐20斤，家庭腌制量小，可按此比例减量。方法:黄瓜洗净放入缸中，一层瓜一层盐，撒少量盐水均匀。当天腌制3~5小时后浇1次，之后一天浇1次，连续浇四次即可食用。如需长期保存，将黄瓜取出放入新鲜盐水中，压实后置于阴凉处。

二、腌制青椒食材:青椒100斤，盐重4斤，大料0.25斤。方法:将青椒洗净，擦干表面水分，扎破罐子。盐和大料放在纱布袋里，用水煮。5分钟，冷却料液，取出纱布袋，将料液倒入人缸中，每天搅拌1次，持续3-5天，30天后食用。

三、腌制四季豆食材:四季豆100斤，盐35斤。方法:将嫩青豆用开水焯2分钟，放在坛子里晾干，一层一层撒盐，上面多放点盐。当天倒缸，每天一次，连续3天，取出后放入另一道彩虹中，剩下的20公斤盐用开水融化，冷却后倒入彩虹中，放在阴凉处。7天后倒缸1次，15天即可食用。

四、腌豆配料:嫩豆100kg，盐20kg，水15kg。方法:将豆子洗净，风干表面水分，放入缸中。先用10斤盐腌制，每日两次倒入缸中。5-7天后取出，倒掉废盐水，将豆子捆起来放入缸中。将10公斤盐用5公斤的沸水溶解，冷却，倒入装有豆子的罐子中，用石头压实豆子，30天后食用。

五、腌茄子食材:嫩茄子100斤，盐重5斤。方法:茄子扎入沙井，分层撒盐，最后一层多放点盐，撒一点盐水。3天后倒彩虹，每天1次，连续3天，15天后就可以吃了。

六、腌番茄食材:番茄100斤，盐4斤，酱油20斤，姜2斤，蒜1斤，味精0.1斤，大料适量。方法:将西红柿洗净，切成三角片，与其他食材一起放入煮沸冷却的盐水中，20天后即可食用。

七、腌芹菜食材:芹菜100斤，盐20斤，胡椒粉少许。制法:芹菜剥去叶和根，洗净，略干。盐和胡椒粉放入缸中，加入开水，冷却后加入芹菜，10天后即可食用。

八、腌制香椿食材:香椿100斤，盐15斤。方法:将香椿洗净晾干，拌入少量盐放入缸中，一层香椿一层盐用石头压实，2天内将缸翻1次，最后密封。

九、腌制香菜食材:香菜100斤，盐100斤，胡椒粉适量。方法:将香菜去黄叶、去根，洗净，稍晾干。盐和花椒放在坛子里，盐用10斤煮。冷却后将香菜在盐水中打个盹压实，15天即可食用。

十、泡制莲藕食材:莲藕100斤，盐20斤，姜2斤，八角0.5斤，冷水50斤。方法:将莲藕去皮切片，放入盐水缸中，每天灌缸1次，连续4-5天。最后倒出盐水，拌入各种食材，加入少量酱油，4~5天后即可食用。