什么样的排骨比较好？

最重要的是，看颜色。有些店的排骨红白两色都很好，粉色也不会太鲜艳，非常适合挑选购买。不要买那些鲜红的排骨，因为剩下的血太多了，很可能是死猪肉。相反，有些排骨颜色是白色的，就不要买了。一般都是泡水或者注水。之后试着挤一下肉，看看会不会恢复。如果不能恢复，说明肉不新鲜，没有掺水。

紫派

猪排是最嫩的肉，是靠近脊椎的骨头。附近有一点五花肉，含油量高，但因为它们往往是活动部位，所以肉质也是最好吃的。所有用排骨的菜都可以用这个食材，很好，没什么用。

大排

大家都很熟悉猪排，它以肉多而闻名。所以在烹饪中很容易制作，加一点调料就可以吃了。不过味道比较单一，第二口肉感十足。是锅饭普遍认为的一种食物，烧起来也不麻烦。这一块本身就和脊柱相连，所以难免有紧实的质感。烧猪排的时候要裹上面粉，会比较嫩。

肋骨肋骨

简而言之，排骨就是排骨，胸部，骨头多，肉少，肉薄，味道好。因为是排骨，脂肪含量明显少很多，适合排骨这种各种烹饪方式。当然最经典的家常菜做法是红烧加汤，可以用鲜排骨烧烤。

小派

小排骨和大排骨一样，肉比较多，但是因为是肚子上的排骨，脂肪层比较多，所以大家都喜欢剁成小块，入围的时候方便提炼太多油，是红烧排骨的最佳食材。