谁吃过香鱼？很好吃，比水煮鱼好吃多了。

水煮鱼是重庆渝北的风味，看似原始，实际做工精致——选用新鲜旺盛的活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。它抢尽风头的独特之处在于其独特的辣味:一大堆辣椒鲜亮抢眼，辣而不燥，麻而不苦，刚开始的味道令人垂涎三尺。吃一口特别的唇齿留香，让人没有赞美就抢着吃下一口。你快把我弄哭了:】下面简单说说煮鱼的做法。

练习1

原料:一条新鲜的草鱼。

材料:黄豆芽500克，食用油1000克(实际用量约为100克)，干辣椒250克，花椒50克，盐少许，料酒，淀粉。

生产方法:

1)先将草鱼洗净，切成鱼片，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2)黄豆芽洗净备用；

3)锅里放500克左右的水。煮沸后，将豆芽放入水中焯至8成熟。取出后放入冷水中，晾干，均匀的放在干净的大碗底部；

4)将切片的鱼在水中焯一会儿(七八成熟)，码在豆芽上；

5)炒锅着火后，倒入食用油。煮开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍微炒一下(不要太久，否则会炸)，立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烧焦)；

6)至此，一锅美味的水煮鱼做好了。

练习2

香辣水煮鱼

原材料:

草鱼1000g，竹笋300g，精炼油150g，干辣椒节250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，葱10g，郫县豆瓣50g。

方法:

1.将草鱼宰杀干净，捞出干净的鱼肉，用斜刀片切成约0.2厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切块；小葱洗净，切成葱花。

2.将锅放在大火上，将精炼油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鲜汤，放入盐、料酒、花椒、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至入味。

3.另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋加盐，翻炒后放入碗中备用。

4.把煮出来的鱼头和骨头拿出来，倒在青笋尖上。锅里的汤烧开，放入鱼片烧开，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。

5.将锅内精炼油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，浇在葱花上。

特点:肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。

练习3

原材料:

鲈鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼、花链都可以(最好不用鲤鱼)、豆芽(或者自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两生姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许。

生产方法:

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒，小火翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3 ~ 5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。辣椒要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大碗里。小心烫到！！(也可以在大锅里放花椒、辣椒，然后把已经烧到九成热的油倒入锅中。)一切都解决了。又一个麻辣的“水煮鱼”出锅了。

注意:

1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。

4.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。