酵母发酵时间长了有什么影响？

一般我们做包子、馒头的时候会用到酵母和面，有时候不注意，导致酵母和面时间过长。这会有什么影响？让我们一起来看看吧。

详细内容

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如果面粉发酵时间太长，面团会又酸又粘。

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同样，发酵不充分，面粉体积小，质地粗糙，风味不足，也需要适当控制发酵。

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另外，如果面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉等毒素的滋生，这样的面团不能使用。

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面粉发酵一般包括小苏打(食用碱，即面碱，化学名碳酸氢钠)和酵母发酵等。原理上类似于面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的孔隙，使面团膨胀。

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发酵时间与面团含糖量、含油量和发酵温度有关。一般来说，普通面团在28度下大概需要1-2小时(部分面团需要醒发和二次发酵)。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。

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