大学生生产实习总结

为期一周半的生产实习已经过去半个月了，我们经历了很多，学到了很多，也学到了很多。生产实习可以分为四个部分:听专题讲座、校外参观、生产实习实验和总结。

首先，听专题报告讲座

首先，我们听取了水产行业协会秘书长范寿林介绍了水产资源市场的发展现状。目前世界水产品年产量维持在654.38+0.2亿吨左右。随着国际社会对环境和渔业资源的日益关注，各国都加强了对渔业资源的保护，公海的渔业资源也通过国际合作得到了保护。在这种情况下，海洋渔业产品产量增长乏力，甚至出现负增长。未来，水产品供应对水产养殖的依赖程度将会提高，水产养殖品种的国际贸易将会越来越受到国际社会的重视和发展。

上海市渔业行业协会是由远洋渔业、海洋捕捞、水产养殖、水产品加工、海洋制药、水产品流通、批发市场、进出口企业、休闲渔业、水族观赏鱼、科研机构、高等院校、渔业管理部门等企事业单位自愿组成的跨部门、跨所有制、非营利性的行业性社会团体法人。该协会拥有170多个团体会员。

第二，校外参观

上周四下午，我们与曲和陈顺生一起去了华东理工大学强大的实验室。通过曲校友及销售、生产总监的介绍，我们了解到，上海施力克商检有限公司是施力克集团(法国美利亚集团旗下五大公司之一)在法国的美利亚营养科学有限公司在中国的控股公司之一，专门从事食品安全检验和技术服务。作为通过国际ISO17025认证的检测和咨询实验室，史力克集团在全球10个国家拥有40个实验室。我们的使命是为全球食品生产商、零售商和服务提供商提供食品安全和质量方面的完美科学解决方案。拥有1967的历史，John H. Silliker博士凭借其在食品安全和检测领域的技术优势，创立了实力集团。

在曲同学的带领下，我们参观了位于五楼办公区的施力科公司检验实验室。实验室分两边，一边是检验实验室，一边是理化实验室。每个实验室都有各种吸引我们注意力的新鲜仪器。

三、生产实习实验

可溶性甲壳素的提取

接下来的一周，我们在学校实验室实习。6月22日上午，第一天，由史老师带领的食品科学2班11的奇数同学开始提取可溶性甲壳素，从中我们了解到如何从虾蟹中提取可溶性甲壳素。甲壳素又称甲壳质、甲壳质，是一种含氮多糖。它是无脊椎动物甲壳的主要结构成分，可溶性几丁质是通过除去几丁质分子中的乙酰基而获得的。可溶性甲壳素是由虾蟹壳制成，经过酸碱处理去除壳中的钙。蛋白质、脂肪、色素等。，然后用40%以上的氢氧化钠溶液处理，除去甲壳素分子中的乙酰基。

首先，原料处理，新鲜的虾和蟹壳去除肉和杂质，洗干净。第二步是腌制，即将处理后的新鲜虾蟹壳浸泡在含盐酸的5%水溶液中，每隔4小时搅拌一次，浸泡24-48小时。酸洗后，用水清洗至中性。3.碱煮酸浸的软虾蟹壳，仍含有少量蛋白质、脂肪等杂质。为了除去上述杂质，必须进行碱煮，碱液浓度为氢氧化钠含量的6 ~ 8%，煮1小时至中性。4.晒干或烘干，水洗至中性后晒干或烘干的产品为甲壳素。5.浓碱用于保温。经过浓碱处理后，甲壳素脱乙酰化成为可溶性甲壳素。将干燥的甲壳素浸泡在40%的氢氧化钠溶液中，加热至65438±000℃保持24小时。脱乙酰后，停止加热，取出甲壳素，洗涤至中性，干燥后得到可溶性甲壳素。检查乙酰基是否去除的方法:在保温中取少许甲壳素，洗去碱溶液，沥干后放入2%的醋酸溶液中，2小时内溶解，即可终止保温，否则继续保温。

其中高锰酸钾被强氧化，而亚硫酸氢钠被还原。

数据处理和记录:

总* * *为:12.14g甲壳素为6.12g收率:50.41%可溶性甲壳素为5.61g收率:46.21%。

制作蛋黄酱

第二天6月23日上午，在曲的带领下，我们做了沙拉酱。蛋黄酱是由精制植物油、醋和蛋黄经乳化制成的半流体食品。蛋黄酱中，内部的油滴分散在外部的醋、蛋黄等成分中，是一种O/W乳状液。蛋黄中含有的卵磷脂在这个系统中起着乳化剂的作用。

首先我们把蛋黄和蛋清分开，蛋黄留了下来。蛋清应该是做鱼糜的那群学生用的。蛋黄在60度水浴中匀浆3分钟，保温3分钟，杀死沙门氏菌。准备工作完成后，我们开始预乳化。用打蛋器打蛋黄，加入0.5醋，边搅拌边放油。加油速度要很慢，基本成直线，否则加油速度太快就不能充分乳化。蛋黄酱搅打成淡黄色的乳液就基本完成了。然后加入剩下的调味品搅拌均匀，蛋黄酱就做好了。

通过本实验的学习，我了解了胶体磨的作用:胶体磨由不锈钢和半不锈钢胶体磨组成，基本原理是通过定齿和动齿之间的高速相对联动。除电机和部分零件外，所有与材料接触的零件均采用高强度不锈钢。特别是关键的动、静磨盘得到强化，具有良好的耐腐蚀性和耐磨性，使加工的物料无污染、卫生、纯净。

酸奶的生产

第三天，我们学习了如何制作酸奶(把牛奶变成酸奶)。首先，我们分成四组。我们在四个不锈钢杯中加入酸奶和30g白糖，用玻璃棒搅拌均匀，盖上铝箔纸，80℃水浴灭菌65，438+05 min，立即用冷水冷却至40-45℃，然后将菌种接种在超净工作台上，42℃培养，最后冷却。

酸奶效果不错:1。酸奶能增强人体免疫功能；2.降低血清胆固醇水平。实验证明，即使没有任何药物。每餐喝24克左右的酸奶，一周后胆固醇可降低。3.经常食用酸奶可以促进肠道运动，缩短食物从口腔到肛门的转运时间，软化糖酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，防止便秘，有助于预防结肠癌。所以酸奶在国外被称为长寿食品。谁应该喝酸奶最好？牛奶中所含的糖大部分是乳糖。但由于部分成年人消化液中缺乏乳糖酶，影响乳糖的消化、吸收和利用，引起胃部不适，甚至喝奶后腹泻，称为乳糖不耐受。这也是很多人不喝牛奶的原因。这时候可以选择酸奶代替牛奶，不用担心乳糖。酸奶含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以通过乳酸菌发酵转化为乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了一部分人喝牛奶可能出现的问题。但值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂制成的。这类产品还会含有乳酸，乳酸也会导致乳糖不耐症。

从鱼糜制品中制备鱼面筋

第四天6月26日上午，在于君老师的带领下，我们做了鱼糜面筋，是用鲢鱼肉和蛋清、淀粉、盐等调料做成的。其工艺流程为:1。原材料2。预处理3。水洗4。挑肉5。冲洗6。离心脱水7。粉碎(剁碎)8。造粒9。沸腾10。冷却11。冻结12。包装和冷藏。

鱼面筋的制作对鱼的种类没有太多的限制，既可以是白蘑菇鱼、马鲛鱼等海鱼，也可以是四大家鱼等淡水鱼。个体鱼以1至2公斤为宜。生鱼要求新鲜，不能变质，否则会影响成品质量。对于原料处理，最重要的是走三条路:去内脏、去头、去鱼皮和鱼鳞。对于漂洗步骤，主要是去除鱼渍、鱼刺、脂溶性杂志、鱼黑膜等不利于加工的废物。用清水冲洗两次。漂洗过程中，鱼组织吸水膨胀，不利于后续脱水。因此，盐水用于第三次漂洗。盐的加入量是鱼糜重量的0.5%。用盐水冲洗可以使鱼组织中的水分容易分离出来。脱水之后，就是粉碎的过程。我们从拍子这一步开始。搅打的时候，我们要在空气中搅打几分钟，把鱼打散，然后加盐，把盐溶蛋白完全析出来，再加入蛋清和淀粉，直到搅打均匀。最后余老师帮我们炒成品，大家品尝鱼筋，享受过程。

第四，总结

俗话说，实践是检验真理的唯一标准。我们都是在学校生活学习，接触的都是课本或者公式。很难接触到工厂的实物和流程。总觉得我们学的东西都是漫无目的的，在社会上学的都是鸡肋。但是通过一周的生产实践，我的错误观点有所改变。书本上的知识是基础和保证。没有这些知识公式的支撑，你在工作中会很迷茫，找不出结果会无所适从，结果也是半解。为期一周的实习，真正让我们从一个学生转变为一个公司职员，让我们认识到什么是真正的社会，什么是真正的工作。实习时间不长，却教会了我们在学校永远学不到的东西。实习期间，感谢所有老师对我们实习的帮助。在你们的帮助下，我们学到了很多，但我们知道，毕业只是学习的一小步，社会才是真正的大学。

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