黄酒的酿造方法是什么？
黄酒的酿造方法
第一，最好选择陶罐或不锈钢桶、搪瓷桶* * *而不是塑料桶* * *，刷完后再用食用酒精擦拭杀菌。
去中药店买神曲，也叫神曲，作为糖化剂；去杂货店买做馒头的干酵母做开胃菜。
准备一块过滤用的纱布，用开水烫一下消毒后再用。
第二，泡饭
将大米* * *或小米、黄米、小麦、玉米* * *用水洗净，直到没有麸皮* * *如果有麸皮，会影响黄酒的口感，并增加大米* * *中杂菌的数量，然后加水，水量为一寸米以上。浸泡24 ~ 36个小时，手指一拧，米饭就碎了，没有太大的硬度。
三。煮饭还是蒸饭* * *
将泡好的米放入锅中，干米加平时一半的水，将米煮成稠粥* * *如果是在锅中蒸，加凉开水，加水量为米* * *的一半。
第四，酷炫加音乐
当煮好的米粥冷却到50℃左右，加入神曲。先将神曲粉碎，边搅拌边添加，添加量为大米的15%，即大米500克，神曲75克。如果药店没有神曲，也可以买焦麦芽，也叫麦芽或炒麦芽，按同样的比例添加。
5.发酵后加入神曲，大米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥会越来越稀。为了使糖化充分，需要经常搅拌。当温度降至30℃左右时，加入干酵母。干酵母的添加量为大米的0.12%，即500克大米用0.6克干酵母。添加是将一杯30℃左右的温水，加入少许糖，然后将称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，静置几分钟，待杯中开始出现气泡时倒入米粥中，然后搅拌均匀。春秋或冬季气温较低时，容器应放在温暖的地方，最好在25℃以上。用灰尘盖住容器，防止杂菌污染，但不要密封太紧，让发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右* * *由于温度和酵母添加量的不同，发酵时间可长可短* * *。看到粥上没气泡了，就可以把上层的酒倒掉了。
六、煎酒
将倒入的酒放入不锈钢锅中，加热至80℃左右，保持30分钟。然后倒入干净的容器中沉淀陈化。加热的目的是杀死葡萄酒中的酵母和其他细菌，以利于葡萄酒的沉淀、澄清和储存。沉淀后的酒可以饮用，饮用时可根据个人口味加入糖或姜丝。
剩余的发酵残渣可以加入到煮好的粥中进行发酵。如果渣液有酸味，说明被杂菌污染，不能再次使用。
自酿黄酒由于灭菌条件有限，不能长期保存，最好在几天内饮用。如果想在家里养，可以分批冲泡。
自酿黄酒虽然简单，但酿造好酒也需要很高的技术，所以自酿的人在酿造过程中要注意观察和品尝，不断探索和总结经验。
酿造黄酒的注意事项
1，黄酒酿造过程中，全称是避免生水、蚊虫、油污等。
2、一定要选择在腊月附近酿酒，否则温度太高，发酵速度太快，黄酒味道容易变酸。
3.黄酒发酵初期，由于温度较低，很难开始发酵，可以适当做好坛口附近的保温工作，可以在坛口周围放置稻草保温。
4.黄酒发酵过程中，可以用消毒棉布包裹坛身。黄酒发酵完成后，如果要长期存放，可以在棉布上糊一层黄泥，隔绝空气，防止黄酒变质。
喝黄酒的最好方法
夏季冰饮
夏天比较热，在黄酒里放几个话梅，放在电水壶里加热10分钟，等温度降到室温后再放入冰箱冰镇。一般最好放在10~15℃。喝的时候放一点冰块就可以喝了。
冬天的热饮
黄酒中还含有极少量的甲醇、醛类、醚类等有机物，对人体有一定的影响。为了尽量减少这些物质的残留，黄酒一般要在水中煮沸到60-70度左右才能饮用。醛、醚等有机物的沸点一般在20-35度左右，即使是甲醇也只有65度。黄酒在烫的过程中，随着温度的升高而挥发。