请给我介绍一下成都的特色餐饮。

看看八种地道的成都小吃及其起源

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& lt陈麻婆豆腐>是国家命名的“中华老字号”老字号。创建于清同治初(1862)，开于成都北郊万福桥。餐馆原名陈，主厨是陈春福的妻子。陈做的豆腐红亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣，川味十足。陈的豆腐很快就出名了，吃货们对它趋之若鹜。学者和诗人经常来这里。有些好事者看陈脸上的麻子，就称之为“陈麻婆豆腐”，把走投无路说成了美谈。因此，餐馆被冠上了“陈麻婆豆腐店”的名号。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名吃。

& lt担担面>担担面是成都著名小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。目前重庆、成都、自贡等地的担担面大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。

& lt韩包子>成都著名的小吃韩包子，自创办至今已有80多年的历史。1914温江韩玉龙在成都南大金街开了一家“玉龙园面馆”，因其格外好吃的包子在成都站稳了脚跟。韩玉龙去世后，他的儿子韩文华接管了生意。他精心探索和实践包子的制作方法，创造了“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都餐饮界一炮而红，不胫而走。后来韩文华干脆专门做包子，把店名改成了“韩小笼包”，生意越做越红火。从解放前到现在，韩国小笼包在成都、四川乃至全国都享有经久不衰的声誉。

& lt钟水饺>创始人钟，原名“谢森茂”，1931开始挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。贝尔水饺和北方水饺的主要区别是，里面是猪肉馅，不加其他新鲜蔬菜，配上特制的红油，微甜微咸，麻辣鲜香，风味独特。钟饺子具有皮薄(10饺子只需50g)、配料精(精粉、精选去筋去皮的猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度和水分，使肉嫩而去渣)、味鲜(全靠辅料、红油和原汤)的特点。

& lt夫妻肺片>成都知名风味菜。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一个叫郭朝华的人，他和妻子一起，从事制造和销售冷牛肉和肺片。夫妻俩亲自操作，走街串巷，用篮子卖。由于制作精细，风味独特，他们经营的凉拌肺片深受人们喜爱。为了区别于普通的肺片摊，人们称之为“夫妻肺片”。开店后更加注重用料，用牛、心、舌、肚、头皮代替原来的单肺，品质日臻完善。为了保持这道菜的原味，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今。

补充:四大秘籍，让成都小吃横行天下。

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好吃不差泡饭

“没有什么比茶和米饭更美味了”是一句四川谚语。

茶叶，也就是普通的粗茶，是很便宜的茶。泡在大锅里解渴。吃饭的时候，因为没有汤，我就把茶倒进碗里，泡米饭。

蔬菜也很简单，就像“泡泡菜”一样。把一些吃剩的蔬菜边角料，如萝卜皮、青笋、青菜梗等，放入咸菜缸里泡一天半就可以吃了。泡菜本身是绿色和红色的，再浇上一勺辣椒油，颜色更鲜艳。

这时，茶已经泡好了米。吃着，茶，饭，泡菜脆，嫩，咸，鲜，再加上一点辣，真的让人欲罢不能，连吃三碗都是享受。

手持火锅

说起四川，大家都会想到一个词——火锅。火锅已经成为四川饮食文化的代表，也衍生出一系列饮食习惯。

走在街上，是精心装修的火锅店；在巷子里看一看，麻辣烫一家挨着一家，同样的红色桌凳，便宜又实在，堪称“小火锅”。

据说吃火锅会上瘾。尤其是漂亮的女孩。走在市区，突然想吃火锅。我该怎么办？有人买，有人卖。聪明的摊贩，一手拿着小煤炉，一手拿着铝锅，找了块空地就放上去，顿时红浪翻滚，香气四溢。许多漂亮的女孩立刻来了；选几串配菜，出锅，出锅，蘸辣椒面，旁若无人的吃。不出几分钟，我就满足了自己的火锅瘾，然后擦了嘴，化了妆，梳了头发，背上了手提包，就像个淑女一样。

这个摊子外号:便携火锅。

胡椒的艺术

说起川菜，首先想到的就是辣椒。其实辣味只占川菜的一小部分，但是在川菜中，辣椒的使用已经达到了一种烹饪艺术的高度。

简单说一下最常见的辣椒面，看似简单，实则内容丰富。主要产于四川的辣椒有两种；一个是很辣的“晨椒”，一个是不太辣的“二刺”(当然辣不辣是四川人的标准，不要上当)。一般用这两种辣椒做辣椒面，这两种的比例决定了辣的程度。

比如家常菜红油鸡块，据说是个很考究的店，有18种食材，包括5、6种辣椒。案桌上有很多锅碗瓢盆，让人肃然起敬。

主人举刀落下，一只鸡断成万段；拿着一个小勺子，像穿了一件花一样在坛子间走来走去，左边一个勺子，右边一个勺子，让人眼花缭乱，完全忘记了自己有一条长长的水流。通常，用于烹饪的辣椒分为干辣椒、鲜辣椒、泡椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青椒、红椒...做什么菜，用什么辣椒，有多辣，绝对不含糊。虽然归结为一个“辣”的味道，但是如果你不懂这些规则，就像用错了刀叉吃西餐一样。即使吃在嘴里，也难免被人耻笑。

煮xx

外地人来四川，点餐是个难题。纵观全篇，辣椒成堆，连没有辣字的菜名都轻易不敢下手，以防被伏击。终于找到了一个“水煮xx”，想着水煮的东西不会太辣，放心吧！等到菜上桌，就傻了。脸上涂满了红、椒、红油。来了上海小姐，立马晕过去。我见过有人愤怒地和店家争论，说是菜不对；最后当然是在笑声中逃离。

其实“白开水”是川菜的特色，吃正宗的川菜必不可少。水煮的内容非常丰富，有水煮肉片，水煮牛肉，水煮牛肉，水煮牛肚，水煮牛蛙...课本上说白开水的特点是“麻、辣、鲜、热”。从蔬菜的制作可以大致了解:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。肉片加少许淀粉拌匀。(我觉得最好是多菜少肉。)翻炒少许油，放入豆瓣，翻炒至油变红。加一点汤。当汤沸腾时，投入所有蔬菜和肉片，稍微煮一下(切记不要煮太久)然后倒入盆中。最后，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再浇上一层烧开的油。一盆还在吱吱作响的“水煮肉片”端上了桌。

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