如何吃好牛皮

首先，准备材料

主要材质:牛皮1 kg。

配菜:老豆腐条适量，青椒滚刀块一个，芹菜2小根，大蒜2片，生姜6片，葱蒜苗1片备用；

辅料:八角2个、料酒1茶匙、酱油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、食用油。

二、牛皮去腥处理

方法:一般卖的牛皮都是焯水或者半熟的。把买来的牛皮用清水洗干净。锅中放入适量的水和料酒，将洗好的牛皮再洗一遍。水烧开后，取出沥干(牛皮的腥味可以再用水去除)，切成2厘米厚的小块。

烫牛皮效果图

第三，烹饪过程

①炖牛皮

方法:牛皮要想软烂，必须用电压力锅或者高压锅。牛皮的炖煮时间在不同的锅里略有不同。电压力锅炖煮时间长，一般1.5小时左右；如果你急着吃饭，用高压锅(暴露在大气中后)煮30分钟左右。这次坤妈选择用电压力锅，将切好的牛皮放入锅中，加入半勺盐、八角、3片姜和适量开水。小贴士:炖牛皮的时候记得加一点盐，这样炖到最后更容易入味。

给牛皮加调料

牛皮用水煮。

②翻炒。

方法:热锅放油冷却，放入姜蒜爆香。加入老腐竹、青椒、蒜苗翻炒。

用旺火炒

③炒牛皮。

方法:将大碗中的牛皮捞出，沥干汤，倒入锅中与配菜一起翻炒。

加牛皮

④调味

方法:加入一勺生抽和半勺盐搅拌均匀。

开始调味

⑤炖肉

方法:调味后加入二至三勺牛皮汤，放入锅中。煨大约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段以及一勺鸡精，再次翻炒均匀，然后出锅。