扣肉应该怎么做，好吃不腻？

材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。

做法:(1)**将肉用白水煮熟，捞出，用干净的布擦去皮上的油和水，抹上一些酱油。冬菜洗净切粒，辣椒泡发切短段，姜葱切片。(2)将炒勺加热，加入少许油。油快烧开时，把皮放下，煎至焦黄，放凉，把肉切成7厘米长的片。(3)将肉以鱼鳞状排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和酱油，加盐，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小时。吃的时候翻过来扣在盘子里。

东坡卤肉

材料:五花肉(500克)、时令蔬菜(200毫克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)。

g)、糖(4g)、酱油(15g)、菱角粉(15g)、调味粉(4g)、油(7

5克)、洋葱(1)、鸡汤(500克)。

方法:1。五花肉洗净，放入锅中，煮至四熟，取出切成六方块。

上色酱油。

二、油锅烧热，将五花肉放入油锅中，炸至略呈金黄色，捞起放入清水中。

浸泡五分钟，然后放入汤碗中，加入鸡汤、白糖、调味粉、豆豉、精盐、

洋葱等调料烧焦，用碗扣住。

第三，将锅清洗干净并加入油，翻炒时令菜，盖在猪肉面上，在另一个盘子里翻过来就成了

将蔬菜在底部调味，将猪肉盖在面条上，然后用原汁的湿菱角粉勾芡(就是勾芡)，加入香油。

倒上。

注意:首先五花肉要用冷水泡一下。如果刀不平，可以用手摩擦，使水渗出。

彻底。

二、菜的特点是烂而爽口，要把握火候。

青菜蒸五花肉

制作:(1)将带猪皮的猪肉块放入清水中煮至七八成熟，将皮均匀抹上酱油，放入油锅中，向下煎，盖上锅盖，煎至无声，取出晾凉，切块，取碗放成扇形。

(2)将蒜和豆豉剁碎放入碗中，然后加入姜片、盐、酱油和白糖蒸30分钟。

(3)锅里放油，放入洗净切碎的干梅子炒熟，加少许糖。放在蒸好的肉上，蒸5-8分钟。

(4)取出果汁，倒在大盘子里。锅里翻炒酱汁，勾芡，倒面，扣肉。

正宗梅菜卤肉

佐料

700克五花肉和100克梅菜。

调味品

植物油600g(实际用量60g左右)，120g大油，100g鸡汤，10g湿淀粉，20g白糖，30g酱油，少许蒜。

做事的方式

(1)将肉放入汤中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。

(2)将植物油倒入炒勺中，加热至七八成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，再放入清水中泡透(使用流动清水至无浮油，是这道菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10 cm，厚0.8 cm的大切片，一块一块放入碗中。

(4)梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒匀，取出放在肉上。

(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，上蒸笼蒸40分钟。

(6)倒出原汁，重新扣住盘中梅菜的肉。用湿淀粉勾芡生汁，倒入肉面中。

特性

色酱红而有光泽，汤黏而鲜美，猪肉养得整整齐齐，食之软烂而醇香。