鸡腿可以做火锅汤吗？

老汤的各种做法(学会做正宗的老汤)

大家好。我们在学做南北方各种大菜的时候，总会遇到老汤的使用。俗话说，马的口音是唱京剧的关键，而煮老汤是判断厨艺的重要指标之一。什么是汤？怎么做肉汤？今天我们就来解决这个问题。

清汤又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤、清汤三类。

普通炒菜广泛使用的毛汤，往往是连续煮，服用后再补。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、肉末、猪皮等。先用冷水烧开，然后撇去泡沫，再放入葱、姜、酒，小火炖几个小时。

奶汤用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等易出白汤的原料，用开水烫过，再用冷水煮，去沫，加葱、姜、酒，用文火慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。

清汤可分为普通清汤和精制清汤。普通清汤，用自然放养的老母鸡，配瘦猪肉，开水烫过，放凉水，大火煮开，去沫，放葱，姜，酒，然后小火，保持面汤微开，翻小泡。如果热量过高，会被煮成白色的奶汤；如果热量太小，鲜味就不浓。精制肉汤，先用纱布过滤普通肉汤备用。将鸡肉剁成肉末，用葱、姜、酒、水浸泡片刻。将鸡肉末放入清汤中，大火翻炒，待汤汁即将沸腾时，改用小火。别让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸附后，将剁碎的鸡肉捞出。这种提炼过程叫做“挂汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。清汤是最难做的汤。清亮可口，常用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

另一位厨师提到了素菜汤:素菜里经常用到，用黄豆芽熬制。雪白的浓汤，不亚于肉汤，只是有豆腥味。所以厨师可以把削好的苹果切成块，放在汤里煮，捞出来，所以叫提汤。

网友奉献:幸福女人炼汤。

我不会买加了人工香料的盒装鸡汤，而是自己煮。虽然没有成品好吃，但是真的很放心。

周末在家时间比较多的时候，我觉得不如煮一大锅足够喝七天的汤，放凉，分开冷冻，每天早上融化一点再煮，这样就可以干净利落地把汤端给小安祖了。有兴趣的话，也可以把一些半汤菜放在冰盒里冷冻，取出两块肉汤冰块融化，代替清水调淀粉。味道肯定更好。

当然，为了卫生起见，每次做的汤最好在十天之内用完。把它放太久不好。我们开始做肉汤吧。

精炼肉汤

原料:鸡骨架和棒骨。这次买了鸡腿架和腔(脊)骨。

步骤:

1，烧开水后，烧高火，加入骨头煮两三分钟，将血粉煮开。然后取出骨头，彻底冲洗干净。

2.重新接好水，把骨头放进去。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后撇去浮粉，然后转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤汁微沸滚20分钟，这样汤会更白。

3.汤完全凉了之后，把骨头去掉。

4.将保鲜袋分别放在碗或塑料盒上。

5.过滤汤。

6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入用碗包裹的保鲜袋中，每袋倒入的量正好是你每次做汤所需的量。扣上袋子。

7.连接碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会被汤汁弄变形，不会破。

8.用的时候把肉汤冰拿出来直接放锅里煮融化。