滑肉段是家常便饭。

由孙16251收藏1587743浏览2013-06-06发布。

高热

5颗星

嫩煎(用浓汁)

咸鲜

& lt15分钟

初步介绍

东北肉馅糕是东北餐馆非常经典的东北菜。许多人喜欢吃它。肉块的大小是最重要的。只有上浆合适，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，保护里面的肉不变硬烧焦。让我们来学习如何制作美味的肉馅糕。

两人份的主料。

250克猪肉

佐料

土豆粉100克

2个柿子椒

适量的水

5克洋葱

生姜5克

5克大蒜

料酒1汤匙

2汤匙酱油

糖1/2茶匙

盐1茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

步骤1

首先将土豆淀粉放入容器中，放入水，搅拌成淀粉水。不要在意水量，稀释淀粉水就好。

第二步

让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。

第三步

将青椒切成小块，同时静置淀粉水。

第四步

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5大勺酱油放入碗中，然后加入1/2小勺盐、糖和十三香，加入少许淀粉，最后放半碗水，将它们全部混合在一起，制成调味汁。

第五步

淀粉静置后，将肉切成小块，放入大碗中。加入1汤匙料酒、半汤匙酱油和1/2茶匙盐，抓匀，腌制片刻。

第六步

把泡好的淀粉水上面的清水倒掉，剩下的淀粉浆倒入肉碗里。沉淀后不易倒出淀粉。可以用勺子或者手搅拌一下，放进碗里。也可以滴几滴油一起搅拌均匀，这样炒肉的时候就不喜欢砰砰响了。

第七步

用手抓匀肉和淀粉浆。

第八步

锅里多倒一点植物油，烧至五成热，把裹着淀粉浆的小肉片放入锅中，中火煎至皮和硬壳都出来，第一次煎两次，不用放太多油。

第九步

第一次煎好后，火会把锅烧进油里，不会有噼里啪啦的声音。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中，煎半分钟，捞出。这时候肉块的皮很脆，里面很嫩滑。这时候撒上盐和胡椒就是椒盐里脊；如果用青椒，皮比较厚的话，最好把青椒放入油中，炸完肉后滑动，这样青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略这一步。

步骤10

第二次煎的时候，可以再拿一个锅，把调好的调料汁搅拌一下，倒入锅中。

步骤11

将汁液煮至略稠(淀粉不要加太多，使其看起来像粥)，然后倒入少许炸肉油。

步骤12

将青椒和炒好的肉放入锅中。

步骤13

大火快拉两下，锅就熟了，汁要少，能稍微碰到肉段，这样肉段的脆皮就不会变软。当然，我喜欢更美味的肉，我可以用更多的汁液包裹肉段。这样的好处是很入味，缺点是肉段的皮会很快变软，但也挺好吃的，适合拌饭。