粉丝蒜蓉蒸蛏
野芹菜炒牛肉
配料:野芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、蒜、姜、盐、鸡粉。
工作方法
1，芹菜、牛肉洗净，芹菜切小块，牛肉切丝。
2.在切好的牛肉中加入少许酱油、胡椒粉和2汤匙淀粉，抓匀。姜切丝，蒜切末备用。
3.锅中加入适量油，爆香蒜末，放入牛肉翻炒片刻，炒好的牛肉即成。
4、锅中加入少许油，放入野菜翻炒几下。
5、加入牛肉，加入少许盐和少许鸡粉搅拌均匀。
返回的茄子
食材:4汤匙好吃又新鲜；6长茄子；五花肉150g；青红椒各3个；葱白5根；耗油2汤匙；清蒸鱼加酱油1勺；大蒜4瓣
工作方法
1.茄子洗净切段，然后从中间切开，对半切开。
2.将切好的面朝下摊匀，开水蒸，电蒸锅20分钟，煤气炉15分钟。
3.蒸茄子时将五花肉剁成肉末，青红椒切碎，大蒜捣碎，葱切成小块。准备好进入下一步了吗
4.锅里比平时多放一点油，多一点就好，但是不要放太多也可以。
5.将肉末放入锅中翻炒至微焦。将所有调料一起倒入，翻炒2分钟。
6.倒入油，蒸鱼和酱油，倒入鲜香，然后翻炒均匀，倒入蒸好的茄子翻炒一分钟。
7.用锅铲用力压茄子，让它完全入味。都是平的，再炒半分钟，就可以熟了。
重庆辣子鸡
食材:鸡腿、盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、芝麻、糖、黑胡椒、红薯淀粉。
练习:
1.辣椒切成2厘米左右的小块，姜切丝，葱切小块。
2.用尖刀将鸡腿肉剁成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒和少量红薯粉腌制20-30分钟。
3.在腌制好的鸡腿肉中加入八成热锅油，炸至外观干透呈暗黄色，沥干油备用。
4.取另一口锅，锅内油加热至七成，倒入姜蒜，翻炒至香味开始呛人，油变黄。
5.然后倒入炒好的鸡块翻炒均匀，撒上葱、白糖、熟芝麻，翻炒均匀后出锅。
葱爆猪肉
材料:五花肉250g，葱150g，油，料酒，鸡精，酱油，糖，适量。
练习:
1.五花肉切片，加入油、料酒、酱油、糖腌制15分钟。
2.将大葱切成片。
3.锅里放油，把五花肉炒到变色。
4.加入大葱，快速翻炒均匀。
5.加入鸡精调味。
芹菜干
食材:豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；大蒜
做法:1，豆腐干切片
2、芹菜去除老叶、根，切成段。
3.烧热锅中的油，爆香姜末、蒜末和胡椒。
4.加入豆腐干，炒干水分，加入芹菜、盐、鸡精炒入味。
凉拌黄瓜条
材料:黄瓜两根、蒜末适量、盐两茶匙、糖两汤匙、酱油5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣的不用)。
工作方法
1.两根嫩黄瓜，洗净；
2.黄瓜去皮切成小条，大蒜切碎；
3.将黄瓜和蒜末放入透明碗中，加入两勺盐，拌匀，加盖腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱腌制)；
4.当看到黄瓜里有超过半碗的水时，过滤掉腌黄瓜的水，然后加入两勺白糖、5g酱油、30g镇江香醋、20g香油、鸡精、胡椒粉，拌匀，腌制10-15min。
肉丝金针菇
材料:金针菇、肉丝、盐半茶匙、酱油2茶匙、鸡精半茶匙、葱适量、姜适量、料酒适量1茶匙、水淀粉适量、植物油适量、糖少许。
练习:
1.猪肉切丝，放入容器中，用酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟(可以起到嫩滑入味的作用)。
2.金针菇洗净，切成两段。
3.锅中植物油加热，下肉丝煸炒，葱姜丝煸炒出香味。
4.加入酱油，加盐和糖搅拌均匀。倒入金针菇，略炒。
5、加入鸡精调味，水淀粉可以增稠。
蒜苗炒肉
配料:牛腩、蒜苗、青椒、红椒、酱油、糖和豆瓣酱。
练习1。加清水将肉煮至锅内，捞出至无红血丝，切片，再将青椒、红椒去籽，切成小块。
2.锅中烧热油，倒入肉片，待肉片有点卷曲时，加入一勺豆瓣酱和豆豉小火翻炒入味。
3.加入青椒和红椒，大火翻炒至绿色，倒入少许生抽。
4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀，然后出锅。
好吃的！
材料:猪蹄、小笋两根、绿豆若干、生姜适量、瑶柱少许、盐少许。
工作方法
1两只猪脚，钢猪烧红后把猪毛完全烧掉。把猪蹄泡在水里20分钟。泡好后用刷柄刷焦色，最后把猪蹄从中间劈开，剁成大块。
2小竹笋剥去衣服，然后用清水洗净，洗净的小竹笋旧的部分剪掉，只留下嫩尖。
3绿豆适量，洗净沥干待用；适量姜片和瑶柱。
4.锅里烧开水，把竹笋放进去泡透，捞出凉水，把水倒进猪蹄里泡透，捞出凉水后洗去浮沫。
5将猪蹄和小竹笋捞出放入锅中然后加足水，不要中途加水。加入姜片、干贝、绿豆，盖上锅盖，待水即将沸腾时转小火(水沸腾时不会溅得到处都是)，然后去掉浮沫，盖上锅盖，小火炖2.5小时。
6 2.5小时后，加入枸杞。瑶柱有盐。尽量放盐进去，加适量鸡精，撒上葱花，关火，上桌好吃。
糯香玉米排骨
食材:排骨、玉米、盐、酱油、糯米、料酒、葱、姜。
练习1。糯米洗净，用清水浸泡30分钟。
2、排骨焯水，焯水时加生姜。
3、排骨洗净，沥干水分，加盐、酱油、料酒腌制20分钟。
4.将腌制好的排骨放入泡好的糯米中拌匀。
5.加入适量玉米粒和糯玉米排骨。第五步
6.放入高压锅，大火后小火蒸20分钟。
7.煮好后撒一点葱花。
甜面酱炒肉丝
材料:猪腿、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐。
做法:1，将猪腿切成3毫米左右的细丝备用；
2.将一片猪肉放入碗中，加入料酒、蚝油、麻油和盐，搅拌均匀调味，然后加入干淀粉搅拌均匀20分钟，按腌制时间去掉葱叶，只留下葱白，葱白切成段，再将段切成细丝放入盘中备用；
3.热锅油七成热时，将肉丝倒入油温中，用铲子快速摊平。肉丝炒好后，捞出备用；
4.锅内留底油，转小火，放入番茄酱、蚝油、甜面酱，翻炒均匀，放入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀，使每根肉丝都沾满酱汁，最后出锅时倒入少许香油。
青椒炒猪肝
材料:猪肝一个、青椒两个、蒜苗两个、大葱适量、姜适量、花椒适量、盐半勺、干淀粉一勺、酱油一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、糖少许、味精少许；
工作方法
1.猪肝洗净后，切成2-3毫米厚的薄片，在水中反复冲洗；然后用清水浸泡30分钟，换水继续冲洗，直到没有血水为止；用树篱取出，控制水分；准备食材:青椒、蒜苗、葱、姜；
2.加入半勺盐、一勺干淀粉、一勺酱油、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5个辣椒、少许糖和葱姜切片；搅拌均匀，入味；准备配菜，蒜苗切成小块，青椒切成菱形；
3.锅里热油，油稍微多一点，热油。七八成油开始冒烟时，倒入口感好的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒计时5秒，或者用眼睛观察。猪肝表面刚开始变白时，有的还没变白，略呈粉红色，就马上端上来；
5.锅内留底油，先将青椒段和蒜苗段的白色部分翻炒1分钟；倒入炒好的猪肝，炒几下；关掉火！撒入蒜苗叶，将蒜苗叶焯至碎，加入少许味精，装盘。
洋葱炒木耳
配料:红洋葱、青椒、木耳、酱油、盐。
练习:
1，木耳泡发，撕小块，葱切段备用。
2.加入油，将青椒和洋葱炒一两分钟，然后加入木耳。
3.最后加盐调味，酱油上色。
4、炒至软烂，出锅
蒜蓉粉丝蒸蛏子
配料:蛏子、银粉丝、蒜、红灯笼椒、姜、蚝油、盐、糖、小葱、酱油、味精、香油、广东米酒、鱼露。
练习1。粉丝用温水浸泡10分钟，沥干后放盘上(剪刀剪)。
2.蛏子用清水洗净后，放入锅中，放入水和盐，静置2小时(吐沙)，沸水焯30秒，滤水后取出壳内黑色条纹脏东西，留下半个壳，依次放在盘子里(放在粉条上)。
3.将红辣椒切成小米状备用。
4、热锅冷油，倒入蒜蓉姜米，小火翻炒，加水和耗油的白糖酱油鱼露，用广东米酒煮5分钟，然后关火，倒入碗中备用。
5.用小勺将酱料均匀地倒在蛏子表面，放入蒸笼蒸熟，蒸8分钟后取出。
6.尝尝这汤。如果清淡，撒上酱油(或蒸鱼油)，滴上香油，撒上葱花。
虎皮鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋20个，冬笋罐头25克，水发香菇25克，糖少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉10克，姜水5克，姜片25克，花生油250克。
做法:做法1。将锅放在火上，加入冷水和洗净的鹌鹑果。
鸡蛋，煮开后，移至小火，煮5分钟。将鹌鹑蛋放入冷水中，浸泡2分钟，去皮备用。
做法二:冬笋切筋去皮，切块，用开水泡透，捞出，放入冷水中冷却；在肉汤里炖蘑菇；锅置火上，放入花生油，七成热时将鹌鹑蛋煎至金黄色，捞出控油备用。
方法四:锅内留底油，葱姜煸炒，料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖将汤调成淡黄色，加入鹌鹑蛋、冬笋、香菇，小火煨10分钟，用稀水淀粉勾芡，淋上鸡油即可食用。
蘑菇山药炒肉
材料:干香菇5个，山药130g，瘦猪肉140g，青红椒1，葱姜末，酱油1勺，料酒1勺，淀粉，植物油，盐。
练习:
1食材清洗干净，香菇温水浸泡洗净，去蒂斜切；用手套将山药去皮切片，放入碗中浸泡；青椒切片；瘦肉切片，用酱油、料酒、葱姜末、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
2炒锅放植物油烧热，将里脊肉片翻炒后捞出待用；利用锅内剩余的油，将香菇片翻炒几下，加入半碗清水，放入控水的山药片。
3少许汤汁，放入炒好的肉片和青椒，加入酱油搅拌均匀至青椒被切下，加盐调味搅拌均匀。
辣椒酱烤排骨
材料:排骨350g、李锦记蒜蓉辣椒酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙15ml)、糖少许、姜、葱、料酒；
练习:
1.将排骨剁成小块，放在流水下反复血洗；葱、姜切片；
2.锅内热油，爆香葱和姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘略焦黄；倒入半汤匙料酒，搅拌均匀；
3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙生抽、少许糖，然后加水至排骨三分之二处；
4.大火烧开后，盖上锅盖焖20分钟左右，开盖转火收浓汤，撒上葱花，出锅；
辣酱蒸鸡
材料:鸡腿(两个)和花生(适量)
调料:葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干花椒(10粒)、八角(2粒)、桂皮(一段)、香叶(两片)、花椒面(适量)、白芝麻(适量)、花椒油(适量)、糖(适量)。
练习:
1，鸡腿洗净放入锅中，加入适量料酒，冷水淹没后，大火烧开，有净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、冷水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮出(不要倒开水)。
4.再用冷水洗一遍。
5.放入沸水中，大火烧开，小火加盖5分钟，关火10分钟。
6.取出鸡腿放入冰块中，冰镇20分钟(尽量盖住冰块)。
7.将凉油炒成花生米，搓去外皮切碎备用。
8.小火放油，放入5g花椒、10干辣椒、2个八角、一段桂皮、2片香叶，翻炒后扔掉。
9.在碗中加入适量的辣椒面和白芝麻，倒入上面的香辛料油，就是油辣椒。
10.辅料:辣椒花椒油、酱油、花椒油、糖等。蒜、姜、葱压成泥或切碎；碎花生。
11.将上述调味料同化，淋在鸡片上。
孜然煎肉
配料:牛肉、葱、青椒、姜、孜然、酱油、淀粉、盐、料酒。
练习:
1，准备好所有材料，肉切条，辣椒切丝，葱切碎，姜切丝。
2.在肉里放一半葱姜，然后放一点酱油上色，再加入料酒、孜然、淀粉，拌匀，静置几分钟。
3、火锅冷油，多倒点油！将肉放入油中翻炒至变色，加入少许盐，然后将肉放入碗中。
4.这时，锅里还剩下一些油。放入剩余的葱姜炒香，放入青椒，翻炒至青椒变色，加入少许盐，放入肉，略炒，放入孜然粉，将辣椒面翻炒均匀。
羊肝炒菠菜
材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、胡椒粉、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油。
工作方法
1.将菠菜去根去老叶，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冷水放凉，沥干水分，切成小块。
2.将辣椒放入炒锅中翻炒，放入碗中，用热水浸泡。将羊肝洗净，用辣椒水浸泡15分钟。
3.取出羊肝，擦表面，去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉，均匀上浆。
4.把锅里的油加热。油热后，放入羊肝翻炒至八成熟。取出并排出机油。
5.把锅里的油加热。油热时，放入葱花和姜丝炒香。煮料酒，放入菠菜和羊肝翻炒至熟。加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒。取出平底锅，放在盘子里。
红三多
材料:猪肉150g，切细丁；一把姜末；酱油半勺；1西红柿；1青椒；15-20韭菜苔；4、5根嫩芹菜；根据蔬菜的量和习惯加盐；1小红辣椒，切成小块；适量的食用油
工作方法
1，猪肉150g，肉丁肉丁，姜末；肉和肉可以根据自己的喜好选择，胖瘦或瘦瘦；
2、西红柿、青椒(对半切开去筋去籽)、韭菜、芹菜(选择新鲜芹菜)，四样洗净，细切成丁；
3.小红椒洗净，切成小段；
4、锅中热油，下姜末肉丁翻炒，下肉丁翻炒；
5.肉丁略显焦黄后，加入半勺酱油；
6.加少许水，超均匀湿润锅和肉丁；
7.将西红柿、青椒、韭菜、芹菜一起放入锅中，同时加盐，将肉末翻炒均匀，至菜炒成汤；
8.菜和菜炒完汤后，把小块的红辣椒丢到锅里炒两三次，也是一种味道和装饰；
9、出锅
香辣炒红烧牛肉
食材:主料，红烧牛肉；小晨椒，粗椒面，花椒，姜，蒜，小葱；料酒、郫县豆瓣也可根据口味加入其他辣椒酱、蚝油、酱油、白糖、盐、鸡精；
工作方法
1.准备好主料和配料，将牛肉切成粗条。红烧牛肉是自己腌制的。不要太烂，过一会还要炸，回锅，不然会散，会变形。
2.将牛肉放入热油中，煎3分钟左右，转文火继续慢火煎至颜色均匀。把牛肉变硬，把炒好的牛肉沥干。
3.把锅里的油倒出来，就剩一点。依次放入花椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣翻炒。将炒好的牛肉条倒入锅中，将火由小火转为文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、酱油、少量盐、两勺糖。其间不断翻炒，使调料味道均匀。加入料酒、酱油、蚝油，炸好的牛肉条会变软，但慢慢翻炒后，牛肉条又会变硬。这时候可以加入少量鸡精，加入葱段再炒一分钟出锅。
红烧金针菇
练习1。切金针菇的根。
用淡盐水清洗
将青椒和胡萝卜切丝
4.把锅里的水沥干。烧开后，将金针菇放入焯水中焯水一分钟。
5.胡萝卜和青椒也是在水里随机捞出来的。
6.将三种食材放入盆中备用。
7.向调味碗中加入盐和五香面条。胡椒。极其美味，醋、糖、香菜、香油混合成调料。
8.将金针菇、胡萝卜、青椒放入碗中或喜欢的模具中。
9.然后把它倒扣在盘子里
粉丝肉丝
配料:猪肉、绿豆粉、食用油、酱油、香油、醋、盐、芝麻酱、味精。
练习1。先将猪肉洗净，切片，然后切成细丝。
2.粉条软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。
3.将炒锅放在大火上，倒入油烧热，然后将炒锅里的肉丝翻炒，加入酱油，盛在粉条上，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。
青豆炒培根
配料:青豆、培根、大蒜、干红辣椒
做法:1，将腊肉煮熟，切块；
2.将四季豆放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；
3.锅里放油，炒腊肉，捞出，锅里留底油，放入干辣椒，炒四季豆，放入生抽和蚝油，一起炒腊肉，放入鲜汤和蒜叶，小火煨一下，然后出锅。
冬瓜焖鸡
材料:冬瓜、鸡肉、姜丝、辣椒片、米酒、水、白粉、香油。
做法:1，冬瓜去皮切块；把鸡肉切成小块，放在一边。热锅里倒入2汤匙左右色拉油，翻炒姜丝和辣椒片，放入鸡肉翻炒至肉变白。
2.加入冬瓜块、米酒和水，小火煮30分钟左右。用白粉水勾芡，撒上香油拌匀。
高盛鸡翅
食材:鲜味酱油(或淡酱油)4汤匙；7只鸡翅；姜片；大蒜1瓣；1小葱；料酒1汤匙；米醋2汤匙；3汤匙糖；超过5汤匙的水
工作方法
1，鸡翅洗净，剁成小块；将姜、蒜和洋葱切片。
2.锅里烧热油，放入姜、蒜、葱炒香。
3.然后放入鸡翅翻炒至表面微焦，转小火。
4.加入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙糖。
5.调入4大勺香喷喷的酱油。
6、然后加入1碗水，转中火慢炖，不用盖。
7.直到汤差不多干了，转大火，把汁调浓。
韭菜炒豆腐皮
材料:豆腐皮1韭菜200g(一把)油、盐、酱油、鸡精、味精、蒜、姜。
工作方法
1.韭菜切段备用。把韭菜根和韭菜叶分开，到时候做菜的顺序就不一样了。
2、豆腐皮切丝，不要切太长，切好后抖一下。
3.将大蒜和生姜切成泡沫状。我图中的姜只是拍照用的，所以用了一点。
4、放适量油，爆香蒜和姜沫，可以放入2个干辣椒。
5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻过来，倒入豆腐皮，翻过来，翻过来，迅速倒入适量的酱油，然后放入韭菜叶，撒盐，炒出水，撒鸡精，中间不断翻炒，否则豆腐皮会形成疙瘩，不要翻炒太久，放味精入锅。
辣椒炒牛肉片
食材:辣椒一些；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱、姜、蒜末；1汤匙酱油
练习:
1.牛肉切片，加入料酒、盐、酱油、少许胡椒粉、淀粉，加入一茶匙水，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将辣椒切成段备用。热锅放凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
3.放入剁碎的辣椒段，再加入适量的盐和糖，翻炒均匀，辣椒稍软即可食用。
猪血韭菜汤
材料:
猪，韭菜，豆腐，盐，胡椒，香油，浓汤宝
练习:
1.烧一壶开水。烧开后，放下猪血，彻底煮熟，然后取出放入冷水中，泡凉，再切成小块。
2.将豆腐用盐水浸泡10分钟，然后取出切成小块。
3.将韭菜挑去老梗，洗净，切成小块。
4.将血水煮沸，加入浓汤宝，加入猪血和豆腐，煮沸后，加入韭菜，煮1分钟。
5.用盐、胡椒和芝麻油调味。
牛肉炒茄子
材料:牛肉1斤，切成细丝；茄子1大茄子，切条；料酒适量；酱油适量；多醋；葱花1和小葱；蒜末多；多香草粉；糖适量；香油适量；
工作方法
1.将牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌制10分钟。
2.锅充分加热后，放入牛肉丝翻炒至牛肉变色60%左右，即有变色部分和红色部分，捞出待用。
3、放入葱花翻炒，放入茄子翻炒。
4.待茄子稍微褪色后，加入料酒和酱油，继续翻炒，直到茄子完全褪色，有些透明。可以加点水把茄子炒到一半，这样茄子就嫩了。
5.这时候备用的牛肉会渗出一些汤，把汤倒进茄子里，让茄子吸收。
6.然后倒入牛肉，翻炒至牛肉完全变色，加入香菜末，翻炒均匀，关火，加入醋和蒜末。最后加盐调味。
胡爱山鱼片汤
材料:鱼骨头250克，山药、海带、豆腐、洋葱、胡椒粉、盐各20克。
练习:
1.将山药洗净，研磨成粉；豆腐切丁，海带切丝；将鱼洗净，切成块。
2.锅中加入适量清水，加入海带、山药粉、豆腐块，大火烧开。
3.最后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调料，就可以喝汤吃肉了。
腊肉焖豆腐
材料:腊肉1块，豆腐脑1盒，小葱2根，蚝油2汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉2汤匙。
做方法
1.将腊肉放入冷水锅中，大火煮10分钟，取出稍凉后切片备用。将豆腐切成2cm的块，放入煎锅中，用中火两面煎至金黄色。青葱洗净，切段。
2.往煎锅里倒一点油。大火加热至七成热时，放入小葱炒香。然后放入腊肉和豆腐，加入蚝油、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，再倒入水(不要超过食材的一半)。
3、盖上锅盖，中火炖5分钟，取下锅盖，倒入水淀粉搅拌均匀。
剁椒洋葱炒鱿鱼
材料:鱿鱼、洋葱、青椒、油、盐、剁椒。
做法:1，洋葱切段，青椒切丝。
2、鱿鱼一定要切成段。
3.准备两勺剁椒。
4.在锅里放油。油热后，放入剁椒炒香。
5.倒入鱿鱼翻炒至鱿鱼弯曲即可上桌。
6.锅里倒一点油，油热后炒洋葱。
7.倒入青椒翻炒均匀。当它差不多熟了，倒入鱿鱼，翻炒，加入少许盐。
泡椒鸡片
练习:
1.鸡胸肉洗净切块，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀。
2.泡椒切成鸡片那么大的块备用。
3.把盐、绍兴酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉和3汤匙水勾成酱。
4.炒锅倒油，烧热，下鸡片翻炒，下葱花、姜末、蒜末、泡椒炒香。
5.倒入酱料，翻炒均匀，即可食用。
老虎青椒
材料:辣椒8个，大蒜2瓣，香醋15毫升，白糖15克，酱油5毫升，色拉油15毫升，盐适量。
工作方法
1.青椒洗净，切去头，用刀挖出籽，大蒜去皮切成片。
2.将酱油、糖、香醋、盐放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。
3.将油倒入锅中，中火加热至四成热，然后将青椒放入锅中，用锅铲悄悄压青椒，并不时翻动青椒，使其受热均匀，使青椒两面出现皱纹。
4.将青椒放在锅头一侧，将蒜末翻炒，倒入步骤(2)的调味汁，翻炒至汤汁浓稠，再放入盘中。
草菇炖豆腐
主料:豆腐(南)500g主料:草菇20g竹笋15g菜心25g调料:盐3g酱油20g味精2g米酒10g淀粉(豌豆)10g香油5g。
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；洗油菜心；淀粉加水调成湿淀粉20克左右；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放入锅中，加入清水和少许精盐，用文火炖10分钟，然后取出沥干的水。
2.火上放香油，烧热，放入绍酒，清汤100 ml，草菇，竹笋，菜心，剩余精盐，酱油，味精，豆腐块，烧开，用湿淀粉勾芡。
香辣猪蹄
配料:猪前蹄、干红辣椒、植物油、精盐、花椒豆瓣酱、生姜、桂皮、八角叶。
练习:
1.用刀把猪蹄刮干净，从骨缝处切开，切成大块。
2.将剁碎的猪蹄放入烧开的锅中，倒入没过猪蹄的清水，大火烧开后捞出。
3.捞出烫过的猪蹄，冲洗掉浮沫，倒入砂锅。
4.红干辣椒切段，准备一小把辣椒。
5.炒锅倒油，挖入两勺豆瓣酱，小火翻炒红油。
6.加入花椒、红椒、桂皮、八角，炒出香叶。
7.倒入清水，煮沸。
8.将煮好的麻辣汤倒入砂锅。
9、砂锅放在炉子上，大火烧开。
10，小火炖40分钟，加入适量精盐，炖10分钟。