红烧茄子，比肉还香，超级简单，好吃又好喝，天天不腻。
茄子可以炒、蒸、烤，但最好的吃法是红烧茄子。配料很简单，做法也很正宗和家常。因为中国幅员辽阔，各地的做法不一样，味道鲜美却又统一。
春末夏初，天气暖和的时候，有些人的胃口变得不太好。其实只要多做一些开胃的食物，他们的胃口就会大大增加。所以今天就给大家分享一下红烧茄子的做法，好吃又好吃。喜欢自己做饭的朋友，一起学学吧。
我们来看看这道菜用的食材和调料:
配料:紫茄子、青椒、大蒜、葱、鸡蛋、淀粉、红干辣椒。
调料:豆瓣酱、番茄酱、鸡粉、糖、胡椒粉、蚝油、酱油。
看了上面的食材和调料，是不是觉得很简单？让我们开始行动:
先准备一个紫茄子，洗净后切去根部，然后切成滚刀块，放在盆里备用。
红辣椒一半去皮切成三角片，青椒一个切成滚刀片，和红辣椒放在一起调色。
将几片大蒜切片，放入锅中。把一根白色的大葱切成葱花放在一起，再抓几片干红辣椒放在锅里。如果不喜欢吃辣，就不用放干红辣椒了。
再往盆里加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱。
让我们混合茄子:
往锅里打一个鸡蛋，用手抓匀，让茄子均匀地涂上蛋液。打鸡蛋可以让茄子更脆，也可以方便的涂上淀粉。然后撒上适量的玉米淀粉，在锅里搅拌均匀，尽量让每一个茄子块都沾满淀粉。
加入淀粉可以更好的锁住茄子中的水分，使茄子外脆内嫩，香脆可口。
所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:
炒锅烧热，倒入食用油，待油温达到六七成时，逐一放入拌好的茄子。
用勺子轻轻翻动茄子，使茄子片受热均匀，中火煎一分钟左右，待茄子表面微黄时倒出控油。
锅中加入少许食用油，倒入葱、蒜、干红椒、豆瓣酱，翻炒番茄酱至香，炒至红油，再倒入青红椒块，快速翻炒片刻。
将青红椒翻炒至断，倒入一勺水，加入鸡粉1g，胡椒粉0.5g，糖1g，加入蚝油5g，搅拌融化，加入几滴酱油调颜色。
煮至汤汁沸腾，再加入少许淀粉，翻炒至融化，倒入炒好的茄子，大火快速翻炒约15秒，慢慢收汁。
把茄子块均匀的包在汤里，这样茄子会更好吃。简单翻面后就可以关火装盘了。
好了，在这里，这道营养又美味的红烧茄子就做好了。学了就在家试试。
技巧
1.炸茄子的油温一定要高一些，最好是六七成热的时候，以免茄子吸油过多。
2.青红椒都是菜椒，味道不辣，主要是为了颜色搭配好。如果不喜欢，可以留着。