怎么做炸鸡好吃？

做炸鸡的关键是外嫩内香。第一次体验炸鸡的美好，大概是从肯德基开始的。一开始我一直很疑惑它是怎么就做出这种香脆可口的皮的。吃久了我能尝出区别，就是不管皮多脆，里面的鸡肉都会有浓郁的汁液。其实做好炸鸡的两个关键点就在这里，外酥里嫩。

要让鸡肉外酥里嫩，就要用这种皮酥里嫩的专业炸鸡粉。用面包屑做炸鸡粉也有不错的效果。分享两种炸鸡做法:

炸鸡排:

配料的准备:

鸡胸肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒1小勺，面包糠，玉米淀粉，蛋清1。

生产方法:

1.鸡胸肉洗净，去掉上面的筋膜。然后把鸡胸肉从中间切成两个相连的大块。用刀背或擀面杖等木棒敲打切好的鸡胸肉，直到变松。

2.在捣碎的鸡胸肉中加入10g蚝油、5g酱油、3g料酒、3g淀粉、1小勺辣椒粉、1小勺黑胡椒，均匀腌制20分钟。

3.在腌制好的鸡胸肉上粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上蛋清，最后用面包屑包裹备用。

锅里多准备点油，然后把油温加热到六成。加入准备好的鸡排，中火煎，待鸡排两侧变得金黄酥脆时取出控油。

技术总结:

包面包屑的时候，多放点面包屑，尽量压实。包好面包屑后静置3-5分钟，让面包屑能以很高的附着力附着在上面，否则炸的时候面包屑很容易脱落。

辣鸡腿:

配料的准备:

3鸡腿，面粉，玉米淀粉，炸鸡粉，黑胡椒。

生产方法:

1.鸡腿洗净，控干水分。然后撒上适量卤好的鸡粉，揉匀入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间，使其完全入味。

2.准备一份炸鸡脆皮粉:普通面粉100g，玉米淀粉35g，卤制鸡肉料适量，黑胡椒1g。将上述粉末搅拌均匀备用。然后准备一盆水~

3.将腌制好的鸡腿蘸上一层炸鸡粉。在这里，最好把鸡腿放在炸鸡粉上，然后把鸡腿和炸鸡粉埋在一起，最后把鸡腿拿出来，抖掉多余的炸鸡粉。将鸡腿用炸鸡粉快速蘸水，然后重复黑色部分。重复两次。将粘有炸鸡粉的鸡腿出锅，抖落多余的炸鸡粉，放入无油无水的空盘中备用。

4.锅里多倒点油，大火会让油温升高。当筷子插入后周围出现小气泡时，放入准备好的鸡腿，小火煎。鸡腿炸至金黄酥脆时取出。这个过程一定要用小火炸。一般情况下，鸡腿完全煮熟大约需要10分钟。也可以插筷子测试一下是不是炒的。

5.鸡腿炸好后取出，然后将油温升到筷子插入时能发出密集小气泡的程度，将鸡腿放入油锅再次炸10秒取出控油。

技术总结:

裹炸鸡粉时，迅速蘸水，重复两遍，否则裹粉太厚影响口感。