酵母粉和发酵粉是一样的吗？

酵母和发酵粉都有发酵的作用，但本质上是不同的。

酵母是一种纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体无害。酵母是一种单细胞真菌，是肉眼看不见的微小单细胞微生物，典型的异养厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。

发酵粉是一种化学膨胀剂，一般指小苏打、臭粉、明矾、发酵粉等物质。

因为小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳和氨)也是人体新陈代谢的产物，只要不过量使用，不会造成明显的健康问题，但会破坏食物中的维生素等一些营养成分。

明矾和发酵粉都含有铝。许多国际报告指出，铝与阿尔茨海默病密切相关，它还会降低记忆力，抑制免疫功能，阻碍神经传导。而且铝从人体排出很慢，所以在食物中要严格控制明矾和发酵粉的使用，含铝的食物尽量少吃。

扩展数据:

酵母是单细胞兼性厌氧真核生物。加入面团后，可以通过自身代谢产生二氧化碳气体，达到蓬松的目的。这个过程通常被称为发酵。

以前面团往往是老面发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌。面团往往含有有机酸，使它变酸，所以需要小苏打来中和酸味。杂菌的代谢产物和添加的小苏打可能会引入有害成分或破坏营养成分。而现在广泛使用的活性酵母纯度高，很少产生酸性物质。同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等其他微量元素，营养价值很高。

作为一种面食膨胀剂，酵母需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。很明显，酵母是一种有益的生物膨胀剂，对人体没有负面影响，能提供人体必需和缺乏的营养物质和维生素。是最理想的发酵方法。

参考资料:

百度百科-发酵粉

百度百科-酵母