牛杂的做法...
袁志牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛肚、胡萝卜各120g左右,川味火锅调料、精盐、味精、糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香、酱油适量。
工作方法
1.将各种牛杂切块、切块,焯水后洗净备用。
2.将胡萝卜切成滚刀块,焯一下备用。
3.将洗净的牛杂放入锅中,加水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香,大火烧开,撇去浮沫,去卤2小时。
4、砂锅大火,放入川味火锅底料和胡萝卜底,将肉好的牛杂放入砂锅炖10分钟,加入精盐和味精调味即可食用。
操作要点
牛杂和卤水要挂好。
牛杂粉丝汤
材料
牛杂、粗粉丝、香菜、葱姜、咖喱粉、料酒、盐、八角、胡椒粉、鸡精。
工作方法
1.将牛杂剁碎,放入锅中,加入料酒、葱姜、八角,加水煮至软身。
2.用温水煮粉丝。
3.锅里热油。翻炒牛杂,沥干油,加水烧开,放入粉条,加入少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜。