风筝专用粉和高筋一级粉哪个好

其实专用面粉不是面粉的一种，而是一种区分和标准。它是衡量面粉质量等级的一个指标。

付强粉(特易粉)是根据国家标准。

西点的菜谱里，会特别注明需要什么样的面粉。一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉。

高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋面粉蛋白质含量在65，438+00%以上，低筋面粉蛋白质含量为6.8.5%。

小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。

其次，对以下内容进行分类:

超高筋面粉:水分14%，粗蛋白13.5%，通常用于制作面筋和油条。

2.高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白在11.5%以上，多用于制作面包、面条等。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，但通常蛋白质含量在11.5%以上，可以称为高。

3.中筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用于中国面食和中国小吃，如包子，馒头，饺子和煎饼。这是一般食谱中面粉没有特别标注的。

除此之外，西点的脂饼经常使用中筋粉，脂饼本身的结构比海绵蛋糕更疏松。通过使用中筋粉，可以进一步加强蛋糕的结构，从而变得更加紧密而不松散。

4.低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量小于8.5%。它通常用于蛋糕、饼干、蛋糕和糕点等。海绵蛋糕选用低筋面粉，低筋面粉做出来的蛋糕特别松软，膨松，平整。

5.一般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用于烹饪。