如何做软炸虾？

虾自然解冻后，洗净去虾线(部分优质单冻虾已经去虾线，但仍需检查去渣)；

加入盐和料酒，戴上一次性手套，“按摩”虾(抓匀)，腌制5分钟；

加入鸡蛋、面粉和干淀粉；先各加1汤匙，视情况调整；

启动油锅，中火，热锅中放冷油，加热一会儿，用筷子测试油温:将干净的没有水的筷子放入锅中。如果筷子周围有小气泡，说明速度慢，说明油温不够；如果气泡大且上升快，还会发出很快的“喀嚓”声，说明油温高；如果筷子周围的气泡大小均匀，冲得快，油悄悄爆开，说明油温刚刚好；