为什么要把茄子用开水烫一下或者用盐腌一下再炒，这样才不会吸油？

红烧茄子:将茄子切块，用浆糊炒熟，然后在炒锅中放入少量油，放入炒好的茄子，加入酱油翻炒均匀(这时候记得要文火)，加入少量水，烧开后转小火几分钟，再加入盐、糖、鸡精、料酒等。并翻炒出锅。这道菜很好吃很好吃，但是油腻，适合拌饭。

翻炒:(也可以根据需要加入精肉)茄子切片后，热后在锅里放入适量的油。(如果要放肉，就把肉放进去，炒到它不再生长。)葱、姜用完后，将茄子倒入锅中，加盐、酱油翻炒。(茄子加盐后，翻炒过程中会出水。注意热度。火太大会糊锅。这道菜咸香可口，口味可以根据个人需要调整。

清火:茄子切大块。油(比平时炒一个菜的油略多)加热至五成后，放入葱段和姜段，然后将茄子块翻炒至油渗透均匀，加入约四分之一茄子块的水和酱油，搅拌均匀，大火烧开后转小火，翻盖5分钟，加入适量糖，然后盖上锅盖慢烧。然后为了避免糊，翻锅大概要两分钟。这道菜味道鲜美，清淡宜人。

保护心血管和抗坏血酸:茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统正常。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。