做大白菜炒香菇怎么能做出又脆又爽的感觉？

材料:大白菜250g，香菇250g，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，蚝油1汤匙。

练习:

1.准备好所需材料，香菇切去根部，洗干净。大白菜选黄叶，洗干净。新鲜大白菜呈绿色，光亮有光泽，无黄叶，无腐烂，无虫蛀。选购时，如果发现大白菜颜色暗淡，无光泽，有枯萎腐烂的叶子，有虫点，就是劣质大白菜。

2.将锅用水烧开，加入少许盐，将大白菜焯水，将大白菜焯水至颜色变为深绿色，捞出放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分备用。热烫大白菜时加少许盐，可使大白菜颜色更绿，放入冷水中，保持大白菜的脆嫩口感。

3.将锅中的水再次烧开，放入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出放凉。蘑菇焯水可以去除蘑菇褶皱中的杂质，还可以去除异味，使蘑菇的味道更加纯正。

4.大白菜切寸，香菇切块。

5.锅内放油烧热，放入香菇翻炒1-2分钟。

6.加入大白菜、蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出。

小贴士:

热烫大白菜时加少许盐，可使大白菜颜色更绿，冷水冷却可保持大白菜的脆嫩口感。烫蘑菇可以去除蘑菇褶皱中的杂质，也可以去除异味，使蘑菇的味道更加纯正。炒大白菜的时候，快炒。蚝油是咸的，可以少放或者不放盐。