寿司的种类简介

寿司的主要材料是用寿司醋调味并保持人体体温的米片，加上鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋作为配料。它味道鲜美，很受日本人的欢迎。

拿着寿司(拿着)

从外观上看，一块寿司盖在一小块醋饭遗迹上。但说舍利挤到寿司里更准确。寿司控股起源于江户时代。欢迎加入厨影超级吃货团，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。手握寿司是现代寿司的代表。同时，它也是世界上最著名和最受欢迎的日本料理。捧寿司的特点可以概括为两个词缀:简单和深刻。

卷寿司(日本寿司)

卷寿司是江户以前寿司的另一种形式。虽然不如捧寿司有声望。而是世界上最受欢迎的寿司。世界各国，除了日本，都在卷寿司的基础上做出了本土化的变种寿司。卷寿司主要是用海藻卷做成的，还有一种道具叫卷屏(まきすだれ在日本和れ き カ き き き き き き き き き き き き き 1236年把一卷寿司叫做“芯”或“核”。就厚度而言，形式可分为三类:厚卷(过厚)、中卷(中厚)和细卷(细薄)。江户卷寿司也叫海苔卷。

手卷寿司(手卷寿司)

手卷寿司属于卷寿司，但不是用卷帘，而是直接用海苔把舍利子和器皿卷成锥形。味道很随意，是一种气氛轻松的寿司。比较适合家庭聚会。手握寿司中的配料被称为ネタ(物种)，卷寿司中的配料被称为核心，手卷寿司中的配料被称为器具。

道和寿司(七和寿司)

道和寿司其实是银龙寿司的一种，也可以算是江户寿司(详情会在另一篇江户寿司中介绍)。道和寿司的形式是用一种叫做“酉阳げ”(有点像中国的油豆腐，味道很甜)的加工食品作为外皮，一端填充寿司遗物。不仅好吃，还用来祭祀。这也是对掌管大明神谷物的狐狸使者的赞颂。日本各地都有道和寿司，但在形状和位置上有一些不同。有圆柱形，正方形和三角形。馅料也分为醋饭和其他成分混合的馅料。

寿司(寿司)

现代寿司一般是指在醋饭上撒上醋藕、干瓢、蘑菇、鸡蛋皮丝等时令蔬菜。海鲜一般是煮熟的虾和鳗鱼，或者醋腌的沙丁鱼，基本没有新鲜的鱼壳，作为家常菜出现。也将是每年3月3日少年祭祀(女生节)的节日菜。这种寿司也叫“五目散”。而江户前的真寿司，是指各种鲜鱼贝类铺在舍利子上，舍利子和实物和捧寿司没什么区别，只是另一种不揉的表达方式。形式和现在流行的海鲜菜很像，唯一的区别就是遗物是醋饭还是白饭。然而江户以前的这种寿司并没有成为寿司的代名词。为了区别，也叫“生寿司”或“海鲜寿司”。但如果只说寿司，默认就是那种“五眼寿司”(什锦寿司)。

压制寿司(压制寿司)

是早期用模具将醋饭和鱼压制在一起的寿司，为江户时代寿司的诞生提供了原型。关西有代表性的寿司，如大阪府的バッテラ、京都府的ϱの、のののし富山的のの、秋刀鱼寿司等。江户(今东京)没有继续发展本地寿司，而是被新寿司取代。压寿司的制作过程比抱寿司复杂，调理时间也比抱寿司长。鲜鱼料少，一般都是腌制或者煮熟，硬挤压一定程度上破坏了米饭的原型，对于很多人来说还不如抱着寿司好吃。但是比捧寿司更有文化底蕴和情怀，热爱传统的关西人，对压寿司还是有很深的感情的。所以有“东临江户，西临江户”的说法。

茶津寿司

一种煮蛋皮薄，拌醋饭包裹的茶，非常精致独特。一度被误解为关西有详。但实际上，它是由皇宫御厨Gitaro Ogara在大正时代的福建宫茶会上创造的。出生在东京。

首一寿司(手团寿司)

一种诞生于相对较晚时期的精致寿司，但其起源和具体出现时间无从考证。欢迎加入厨影超级吃货团，一起聊聊美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。但大多数人认为这是以寿司为原型，将其美化的产物。现在多用于家庭做饭、炒菜。

精工寿司(精工寿司和装饰寿司)

随着时代的发展，食材在全球的普及，人们对美食审美的要求越来越高。所以精工寿司是从手持寿司发展而来，装饰寿司是从卷寿司发展而来，以满足人们对美的要求越来越高。

熟寿司(熟寿司)

鱼、盐、米放在一起，不用醋，而是用乳酸菌发酵。是古代寿司的一种形式，现在保存下来的有:滋贺县寿司、和歌山县熟寿司、秋田县寿司等。将在下面介绍地域寿司。

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