寿司的种类简介
寿司的主要材料是用寿司醋调味并保持人体体温的米片,加上鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋作为配料。它味道鲜美,很受日本人的欢迎。
拿着寿司(拿着)
从外观上看,一块寿司盖在一小块醋饭遗迹上。但说舍利挤到寿司里更准确。寿司控股起源于江户时代。欢迎加入厨影超级吃货团,一起聊聊美食,享受生活!更多精彩内容,请关注微信微信官方账号:厨影美食。手握寿司是现代寿司的代表。同时,它也是世界上最著名和最受欢迎的日本料理。捧寿司的特点可以概括为两个词缀:简单和深刻。
卷寿司(日本寿司)
卷寿司是江户以前寿司的另一种形式。虽然不如捧寿司有声望。而是世界上最受欢迎的寿司。世界各国,除了日本,都在卷寿司的基础上做出了本土化的变种寿司。卷寿司主要是用海藻卷做成的,还有一种道具叫卷屏(まきすだれ在日本和れ き カ き き き き き き き き き き き き き 1236年把一卷寿司叫做“芯”或“核”。就厚度而言,形式可分为三类:厚卷(过厚)、中卷(中厚)和细卷(细薄)。江户卷寿司也叫海苔卷。
手卷寿司(手卷寿司)
手卷寿司属于卷寿司,但不是用卷帘,而是直接用海苔把舍利子和器皿卷成锥形。味道很随意,是一种气氛轻松的寿司。比较适合家庭聚会。手握寿司中的配料被称为ネタ(物种),卷寿司中的配料被称为核心,手卷寿司中的配料被称为器具。
道和寿司(七和寿司)
道和寿司其实是银龙寿司的一种,也可以算是江户寿司(详情会在另一篇江户寿司中介绍)。道和寿司的形式是用一种叫做“酉阳げ”(有点像中国的油豆腐,味道很甜)的加工食品作为外皮,一端填充寿司遗物。不仅好吃,还用来祭祀。这也是对掌管大明神谷物的狐狸使者的赞颂。日本各地都有道和寿司,但在形状和位置上有一些不同。有圆柱形,正方形和三角形。馅料也分为醋饭和其他成分混合的馅料。
寿司(寿司)
现代寿司一般是指在醋饭上撒上醋藕、干瓢、蘑菇、鸡蛋皮丝等时令蔬菜。海鲜一般是煮熟的虾和鳗鱼,或者醋腌的沙丁鱼,基本没有新鲜的鱼壳,作为家常菜出现。也将是每年3月3日少年祭祀(女生节)的节日菜。这种寿司也叫“五目散”。而江户前的真寿司,是指各种鲜鱼贝类铺在舍利子上,舍利子和实物和捧寿司没什么区别,只是另一种不揉的表达方式。形式和现在流行的海鲜菜很像,唯一的区别就是遗物是醋饭还是白饭。然而江户以前的这种寿司并没有成为寿司的代名词。为了区别,也叫“生寿司”或“海鲜寿司”。但如果只说寿司,默认就是那种“五眼寿司”(什锦寿司)。
压制寿司(压制寿司)
是早期用模具将醋饭和鱼压制在一起的寿司,为江户时代寿司的诞生提供了原型。关西有代表性的寿司,如大阪府的バッテラ、京都府的ϱの、のののし富山的のの、秋刀鱼寿司等。江户(今东京)没有继续发展本地寿司,而是被新寿司取代。压寿司的制作过程比抱寿司复杂,调理时间也比抱寿司长。鲜鱼料少,一般都是腌制或者煮熟,硬挤压一定程度上破坏了米饭的原型,对于很多人来说还不如抱着寿司好吃。但是比捧寿司更有文化底蕴和情怀,热爱传统的关西人,对压寿司还是有很深的感情的。所以有“东临江户,西临江户”的说法。
茶津寿司
一种煮蛋皮薄,拌醋饭包裹的茶,非常精致独特。一度被误解为关西有详。但实际上,它是由皇宫御厨Gitaro Ogara在大正时代的福建宫茶会上创造的。出生在东京。
首一寿司(手团寿司)
一种诞生于相对较晚时期的精致寿司,但其起源和具体出现时间无从考证。欢迎加入厨影超级吃货团,一起聊聊美食,享受生活!更多精彩内容,请关注微信微信官方账号:厨影美食。但大多数人认为这是以寿司为原型,将其美化的产物。现在多用于家庭做饭、炒菜。
精工寿司(精工寿司和装饰寿司)
随着时代的发展,食材在全球的普及,人们对美食审美的要求越来越高。所以精工寿司是从手持寿司发展而来,装饰寿司是从卷寿司发展而来,以满足人们对美的要求越来越高。
熟寿司(熟寿司)
鱼、盐、米放在一起,不用醋,而是用乳酸菌发酵。是古代寿司的一种形式,现在保存下来的有:滋贺县寿司、和歌山县熟寿司、秋田县寿司等。将在下面介绍地域寿司。
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