腌制咸鸭蛋的正确方法

说起咸鸭蛋，我印象最深的是小时候不想吃的时候，大人总会拿一个咸鸭蛋出来，和馒头或者拌饭一起吃。这时候用筷子戳一下，蛋黄会带着油出来，边吃边玩。我超级开心。现在我的生活条件不错。咸鸭蛋是一种美味的食物，经常放在餐桌上吃来调节我的食欲。

鸭蛋不流油。咸鸭蛋为什么会掉油？这个问题小时候困扰过我，直到长大了吃的清楚了才明白。

鸭蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪。咸鸭蛋在腌制的过程中，随着盐的慢慢渗入，蛋黄会凝固。这时候脂肪会以鸡蛋黄油的形式释放出来，这是我们肉眼可以看到的。换句话说，这块肥肉就是鸭蛋本身，并不是额外添加的。

除了购买成品，咸鸭蛋也可以在家里做。传统上，咸鸭蛋放在坛子里，然后加点盐水，一个月左右就可以吃了。但是这样做出来的咸鸭蛋很咸，蛋黄不流油，不那么沙，味道不好。

其实在家做咸鸭蛋只需要少一个步骤。今天我就来分享一下这个咸鸭蛋的制作方法。如果咸鸭蛋不油，很可能是制作方法不对。直接腌制是不正确的。咸鸭蛋不仅不油，而且在腌制过程中很可能变质，会使鸭蛋变质。所以在腌制咸鸭蛋的时候，我会多做一步，都是油油的，蛋黄沙沙作响。

家里的咸鸭蛋

所需食材20个鸭蛋，1小碗高度白酒，盐，五香粉，保鲜膜。

生产方法

1.把鸭蛋放在一个大盆里，放在清水里，先泡两分钟，然后用刷子把表面刷干净。在洗的过程中，可以检查鸭蛋有没有裂开，如果拿出来的话。

2.用干净柔软的毛巾擦拭洗净的鸭蛋，即擦干表面水分。有些人在制作时会忽略这一步，直接用水渍腌制。这是不对的。虽然表面看起来水不多，但是在腌制过程中蛋壳还是湿的，容易碎。放在通风干燥的地方晾干两个小时或者过夜，这样不仅可以保持蛋壳干燥，还可以帮助蛋黄在腌制过程中出油。

3.用小碗装半碗高浓度白酒，里面滚鸭蛋，保证每一张脸都可以沾到酒。

4.将盐和五香粉搅拌均匀，五香粉为盐的1/4。然后把加了白酒的鸭蛋放进去滚一滚。这时，盐和五香粉会均匀地附着在鸭蛋表面。

5.将鸭蛋一个个放入密封性能好的陶瓷缸中，盖上保鲜膜密封，盖上盖子腌制一个月。当需要拿出来煮或蒸的时候，你可以吃它们。

你会发现，这样做出来的咸鸭蛋，不仅蛋黄油，蛋清咸，还五味俱全，味道特别，非常香！