如何制作酱油

酱油是我们饮食中不可缺少的调味品。基本上每道菜都会搭配一些酱油调味或者调色。我不知道你是否了解酱油的生产。酱油的原料其实是大豆，是大豆发酵得到的美味产品。酿造酱油中的发酵也是很关键的一步，会直接影响酱油的口感。

首先，五香酱油

原料:水50kg，盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精1kg；消毒后一级原汁酱油200kg。

制法:将水倒入锅中烧开，将肉桂、丁香、陈皮、甘草、大料洗净，用过滤布包好，放入锅中，盖上盖子，用文火慢炖，约一小时后去渣。锅内加入盐、味精、白糖、红糖，煮10分钟至完全溶解。冷却后，加入挥发性料酒或酒精，得到五香汁。

在杀菌后的原汁酱油中加入五香原汁，检验合格后就成了正规的五香酱油。

二、制作五香酱油的新方法:

传统的酱油是以大豆为原料，经过熬制、发酵、浸出，不仅工艺流程多，而且成本高。这里介绍的五香酱油制作方法简单，不用大豆做原料，所以成本大大降低，产能可大可小，乡镇企业和个体户都可以做。由于加入了五香调料，既能加强酱油的防腐作用，又能使食欲大增，从而大大增加食欲。是目前最理想的酱油，是传统酱油的换代产品。

(1)原料配比:水100kg，盐20kg，麦芽糖4kg，红糖4kg，食用酒精1kg，肉桂50g，丁香50g，陈皮50g，八角50g，花椒50g，味精50g(可按此比例增减)。

(2)制作方法:先将肉桂、丁香、陈皮、八角、花椒用略薄的白布包裹；在大铁锅中加入100公斤水，将包好的香料放入水中(锅处要标明水的位置，并补充煮沸时蒸发的水，保持原有水量)，加火煮沸1小时，再将盐、麦芽糖、红糖放入锅中煮1小时。然后将煮好的毛油倒入事先已经消毒好的准备好的大桶中。在再次倒毛油的同时，将食用酒精和味精放入罐中，冷却后过滤掉毛油中的原料残渣，成为美味的五香酱油。特点:长期存放不变质，不起泡，节省很多调料。

自制五香酱油不宜存放过久，时间长了容易产生白酱，所以保质期限很短。这里免费介绍两种独创的消毒、杀菌、防腐方法。

1，将装有五香酱油的瓶子放入蒸锅中，蒸2-3分钟，取出后立即盖上胶塞。

2.加入0.1%苯甲酸钠(又称苯甲酸钠，为白色颗粒或结晶粉末，易溶于水)。方法是用少量酱油溶解苯甲酸钠，然后加入