猪蹄花的做法

材料:450克猪蹄，38克花生，1包香料，和少许欧芹。味精1/6茶匙、冰糖19g、酱油1茶匙、海山酱1/4茶匙。

制作:

1.猪蹄切好，用水焯一下捞出。

2.将猪蹄、调味料、花生和香料一起煮15分钟。

3.将煮好的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。

备注:海山酱是一种加了五香粉的甜辣酱，其原料多为五香粉、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

第二，洋葱炖猪蹄

食材:洋葱50克、猪蹄4只、盐适量。

制作:猪蹄去毛、洗净、用刀切开；将洋葱切成段，与猪蹄一起放入锅中，加入一些水和少许盐，先用武火煮沸，然后用文火炖至熟烂。

功效:补血消肿。适用于血虚、肢痛、水肿、疮肿。

第三，红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。

调料:盐和葱13克、姜8克、香油和料酒20克、胡椒粉5克、冰糖50克、汤1300克。

制作:

（1）将猪蹄刮干净，洗净，剁去爪尖，对半切开，用水彻底煮沸后放入冷水中。姜、葱拍碎备用。

（2）用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后将汤调成浅红色。

（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐和胡椒粉，将汤煮沸，去除浮沫，待猪蹄大火上色后，转小火炖煮，收集浓缩汁。

四、猪蹄冬瓜蘑菇汤

食材:红枣30克，黄芪12克，枸杞12克，当归5克。

原料:猪前爪1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

制作:

1.香菇洗净，用软水浸泡，去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。

2.将猪前蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，将黄芪和当归放入过滤袋中备用。

3.锅中加入10杯药材、猪蹄、蘑菇、姜片和水，大火烧开，然后用小火煮至肉熟烂（约1小时），然后加入丝瓜和豆腐煮5分钟，最后加盐调味。

功效:养血通络通乳。适用于产后虚弱、泌乳不足者。

五、大蹄扒海参

食材:海参750克、猪蹄2个。

调料:植物油800克（实际用量约50克，熟大油100克，姜和酱油15克，料酒25克，葱姜油和盐20克，白糖50克，味精5克，葱25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。

制作:

（1）猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水浸泡后捞出，控干水分，放入植物油七成热的炒勺中，煎至金黄色捞出沥干油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。

（2）用炒勺将大油烧热，将葱姜炒香，拍散，烹入料酒和酱油，加入味精、鸡汤、盐和糖。将潜力放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，然后用小火慢炖，放入盘中。挑出葱和姜，取出垫子，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱和姜油。

特点:色泽红亮，烂蹄，海参柔软可口。

六、卤猪蹄

将猪蹄剁碎，用开水抄一下，洗净血沫，加一锅冷水，放入猪蹄，加酱油、料酒、精盐、生抽、糖、姜、葱、八角、丁香、桂皮、山柰、白芷、砂仁和豆蔻（每种香料只加一粒），烧开后小火慢炖至软烂。腐烂了！糯！没什么好说的！

再煮八个鸡蛋，去皮，加入剩下的汤，煮十分钟，浸泡一晚，早上你就有盐水鸡蛋了。这种汤可以与香料和香料一起重复使用。这是一种很好的卤水汁。

七、红烤猪蹄

食材:肥猪蹄四只，洗净毛根，放入沸水中汆烫去血水，捞出放入宽水中，加入腌料、黄酒和糖，小火煮沸后炖至熟透，捞出去骨，尽量保持猪蹄完整，拆解后备用。

将猪蹄抹匀酱油，放入油锅中晾干，将猪蹄皮煎至糖色固定。然后取另一个油锅将葱和姜炒香，放入猪蹄，加入两勺料酒，两勺冰糖或没有原料的糖肉汤，适量的盐，酱油和味精，煮沸并收集汁液，小心地将猪蹄从一个大盘子中取出，将剩余的汁液倒在上面。

又甜又咸，又粘又糯，又美又营养。

八、冰糖元蹄

配料:猪蹄

调料:冰糖、八角、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。

方法:

(1).猪蹄对半切开，放入沸水中烫一下，变色后捞出，用水冲洗干净。

（2）洋葱切段，生姜切片，用刀拍松。

（3）炒锅加入香油烧热，然后加入冰糖（一般4只猪蹄放约10 Li冰糖）至冰糖融化。

(4).加入花椒、大料，加入葱姜、料酒、酱油，加入猪蹄翻炒，加水至没过猪蹄。

（5）煮开后，加入盐调节味道。

（6）小火加热猪蹄至软烂，大火放大至汤汁浓稠。

好了，您可以享用香气浓郁的红烧猪蹄了。

九、白云猪手

食材:新鲜薄皮猪蹄2只，约750克

辅料:白醋1000克、黄瓜300克、白糖500克、红辣椒2个。

方法:1。猪蹄去毛，洗净刮干净，剁成块，放入沸水锅中煮至猪蹄九成烂，用竹篮捞出，用清水浸泡，放在水龙头下冲洗，这样猪蹄上的浮油就会被水冲走；白醋和糖煮沸，调整口味，倒入并冷冻。2.猪蹄用足够的水冲洗后，再用冷开水冲洗一遍，沥干水分，放入糖醋水中。猪蹄最好完全浸泡，最好浸泡一夜。

十、辣蹄子

材料:猪蹄2只、芹菜50克、胡椒粉适量。

辅料:姜片、姜末、蒜末和葱末各5克，醋和糖各5克，酱油15克，辣椒油20克，胡椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和香油各5克。

练习:

1.猪蹄洗净切块；芹菜洗净切段煮熟；辣椒洗净，切成小块。

2.将猪蹄焯水，放入汤锅中，加入姜片和盐，大火烧开后转小火炖至熟透，捞出晾凉，加入芹菜、柿子椒和剩余的调味料拌匀。

特点:猪蹄是多用途药物。猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是肌腱、韧带和结缔组织的主要蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起“胶原病”。它还可以促进头发和指甲的生长，保持皮肤柔软细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，必须合成足够的胶原纤维才能形成骨骼的框架，因此胶原蛋白也是“骨中之骨”。

此外，猪蹄还具有补血和强腰腿的作用，非常适合血虚和年老体弱的人食用。

十一、猪蹄凉粉

买三只猪蹄，把它们剁成小块，加入一些水。调料，就那么几种，葱，姜，大料，盐之类的，可以放也可以不放，盐除外！将猪蹄放入高压锅中一个小时，然后取出，直到猪蹄软烂，并将汤倒入合适的容器中。小心锅里会有骨头碎片，清理干净。把猪蹄的骨头一根一根剥下来，要细心耐心，把剥下来的肉和筋撕得越小越好，这样成品才会漂亮。准备一些胡萝卜丁、熟花菜和熟花生。如果剩余的汤汁粘度适中，可以将所有的肉和肉丁倒入汤中拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱凝固。吃的时候，一定要刮掉上面凝固的那层厚厚的油脂。撒上拌有蒸鱼鼓油的姜米。

注意:

1.如果汤不够浓，你应该回到锅里再煮一次。

2.不要放蔬菜丁，那是纯蹄筋！

猪蹄皮冻猪手洗干净后，用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅水，加入一些红枣和枸杞，慢慢炖煮。大约一小时后，汤会变黄。加入盐、鸡精和葱花。喝完汤后，处理剩下的猪蹄，也就是去掉所有的骨头，留下一些不能吃的蹄子，将这些猪蹄放回锅中用剩下的汤浸泡一会儿，然后取出来，放在平板中，盖上保鲜膜，放入冰箱的冷冻层。之后可以经常查看他们的情况，大概是15-20。它已经变成了软软的果冻。然后用刀切成小块，就可以品尝了。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以保持皮肤弹性，减少皱纹，保持良好的肤色。这汤怎么样？每周喝一次。坚持下去，你会有惊喜的。

十二、猪蹄醋

食材:一只猪手、一小块陈醋、一块老姜、干辣椒、酱油、一整粒大蒜和糖（冰糖更好）

（1）猪手去毛，切块，水煮去血水，洗净。

（2）将姜切成大块，拍平，与猪手一起煸炒（无油），油开始起锅时加入蒜米（全粒）、3-4条干辣椒、少许酱油和半根醋煮沸。

（3）所有材料加水，煮至猪蹄被侵蚀，加入糖，品尝，如果不够酸，可以加入醋。

十三、冰糖猪蹄花生

(1).猪蹄洗净，花生米用冷水焯水备用。

（2）热锅放入八角和桂皮，先用油炒香，然后放入姜和葱炒香，放入猪蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽会耗尽，加入酱油翻炒至红色，然后加入冷水，即使没有猪蹄，盖上锅盖煮开。

（3）水烧开后，打开盖子加入适量的冰糖，可以多一点，视口味而定。（对于卤菜，我更喜欢甜一点的。）然后加入盐，把泡好的花生放进去，盖上盖子焖一个小时左右。注意中间最好少开锅，所以为了避免烧锅，一开始就多放点冷水。

（4）最后开锅观察准备烹饪，用筷子轻轻戳猪蹄。如果顺利进去，说明皮烂肉熟了，再开大火收汤。当汤又浓又红时，就可以煮了。

十四、花生炖猪蹄

食材:花生米200克，猪爪子2只，盐、葱、姜、黄酒适量。

步骤:将猪爪和猪毛去掉，洗净，用刀切开，放入锅中，加入花生、盐、葱、姜、黄酒和水，用旺火煮沸，然后用文火煮至熟烂，按需食用。

功效:治气血虚弱。

十五、黑豆猪蹄

食材:猪蹄两个（切成8小块），黑豆三个，生姜两三片。

步骤:首先将猪蹄用水煮沸并沥干水分。然后将洗净的黑豆、姜片和猪蹄放入锅中，小火炖三个小时，然后加入适量的盐。

营养价值:黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，有抑制白发的作用。

十六、郧猪蹄

说明:猪蹄在选材、酿造、调味和炖煮方面都很独特。生产过程更为复杂，有30多道工序。即使是熟练的师傅，一天也只能做20多只猪蹄。

五个主要流程:

首选材料，大小均匀、肉质细嫩的猪蹄，肥肉要凉而不腻，瘦肉要精瘦无筋膜。

第二次切割是将猪蹄刮干净，用一把锋利的刀从上到下切一个洞，然后将猪腿骨去掉。这个过程必须非常小心，不要刺破猪的皮肤；将挑选好的瘦肉和肥肉切成长10厘米、宽3厘米的长方形薄片。

三、腌制:将切好的肥瘦猪肉片用不同口味的调味料腌制一个小时左右。

第四种是打捆:将腌制好的猪肉片交替叠放，塞入去大骨头的猪腿中，用猪腿皮包裹，再用一种韧性好的水草横向包裹。用水草包裹的“猪蹄”与原始猪蹄非常相似，从背面看几乎没有区别。

第五步是酿造。其实，所谓“耘”就是“卤”的意思。师傅将事先准备好的调料放入大锅中加水煮沸制成盐水，然后将扎好的猪蹄浸入盐水中用文火慢煮一个多小时，一道香甜可口的猪蹄就完成了。

谈到制作猪蹄的调料，陆小姐说，制作猪蹄的配料有30多种，其中卤水调料由桂枝、草果、八角、茴香等20多种中草药制成。中药材不仅使猪蹄味道甘甜，具有促进血液循环的作用，而且使人在食用后感到咸味和口渴，这是制作猪蹄最独特的地方。每次“酿”猪蹄时，都要更换三分之一的卤水。

白先生是湖北人，非常喜欢佛山的这种美食。一般他都是把猪蹄切成薄片。外面的猪皮是金黄色的，里面的肉是闪亮的浅棕色。用芥末和酱油、洋葱、大蒜等作为调料后，放一块嘴在里面，轻轻咬下去。感觉猪皮爽口鲜嫩，嚼起来有一些弹性，里面的肉香脆饱满。

十七、猪蹄黄豆汤

食材:猪蹄500克、黄豆50克。

调料:姜、葱花、盐

做法:1。将猪蹄放入沸水中洗净。将大豆浸泡在水中一会儿。

2.将黄豆、猪脚和姜片放入高压锅中煮20分钟。

3、加入葱花，调味后即可食用。

十八、麻辣美蹄

食材:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

生产流程:

1.将生猪蹄放在火上烧，去毛，切成块，放入油锅中炸至表皮微焦。

2.将炸好的猪蹄放入热水中焯一下，以去除焦味。

3.将冰糖放入锅中煎成焦糖色备用。

4.将八角、香叶、桂皮、葱、姜和蒜放入锅中煸炒出香味，然后加入料酒，加水，将煮好的猪蹄放入水中煮约1小时。在这个过程中，加入盐和味精，并在水中不断加入焦糖色为猪蹄上色。

5.将煮熟的猪蹄取出，放在盘中。用少许油将辣椒和干红辣椒炒至辣椒微微发黄，倒在猪蹄上，并在上面撒些芝麻。

口味特点:辛辣和咸味菜肴

功效:美容养颜