豆腐的美味方法

材料:豆腐500g，肉末150g，植物油适量，

郫县豆瓣酱30克，花椒8克，胡椒粉8克，姜末适量，蒜末适量。

循序渐进:

将豆腐切成一厘米见方的小块。

剁碎肉

将花椒、辣椒放入冷油中，文火2-3分钟，然后取出扔掉。

在底油中加入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒1-2分钟。

然后加入肉末翻炒至熟。

将炒好的肉末放入小碗中，煮2-3分钟。

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻推开豆腐，煮4-5分钟让豆腐完全入味。

煮之前加一点淀粉水，让汤更浓。

这道菜不需要加盐，因为郫县豆瓣里的咸味就够了。如果你喜欢更辣的口味，可以加一点盐和胡椒。为了让菜好看，我在豆腐上撒了葱花，这样就可以在家吃了，不用加葱花。

小贴纸:

麻婆豆腐是川菜中典型的麻辣菜肴。虽然简单易做，但要达到“麻、辣、辣、脆、嫩”的标准，制作过程中还是有一些小讲究的:

豆腐的预处理非常重要。豆腐块一定要用沸腾的盐水浸泡，水温要保持在70℃左右，这样才能保证豆腐鲜嫩，有效去除石膏味和豆腥味，而且在烧制过程中有棱角，不易碎。

肉末一定要炒到酥香，一颗一颗，一颗一颗，入口酥脆。豆腐入锅后要少搅拌，保持块状完整。

两个“2分钟”和两个“加厚”很重要。要做“麻婆豆腐”，先把豆腐煮2分钟。豆腐煮到入味后，将1倍勾芡，然后加入肉末，煮2分钟，再勾芡1倍，煮两分钟两次。煮出来的味道非同一般。

如何在家滑豆腐

材料:豆腐250克，干香菇五六个，辣椒1，胡萝卜1，大蒜2瓣，

1片姜、1汤匙糖、2汤匙酱油、适量盐、适量鸡精、1汤匙陈醋、适量水淀粉。

循序渐进:

准备好食材，将豆腐切成小块，放入锅中用少量油炸至两面金黄色。香菇要提前泡好切片，胡萝卜、辣椒切成菱形块，大蒜切末，生姜切小块，葱花切段。

拌酱:取一小碗，加入陈醋一汤匙、白糖一汤匙、酱油两汤匙、盐适量、鸡精适量，再加入少许水拌匀。

锅里放适量油，加热至五成热。加入葱、姜、蒜调味。

加入蘑菇、豆腐和胡萝卜，搅拌均匀。

倒入调好的酱汁，小火炖3-5分钟。

加入胡椒粉翻炒，直到被切断。

倒入适量水淀粉，搅拌均匀。

装盘子。

小铁石

豆腐炸了再炸，不要易碎。

食谱中的调料可以根据自己的口味来改变。