如何清洗鱿鱼去除腥味
鱿鱼含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、大量的牛磺酸、大量的胆固醇以及钙、磷、硒、钾、钠等微量元素，可以预防贫血、降低血液中的胆固醇、缓解疲劳、预防糖尿病。
禁忌:痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病患者，肝病、湿疹、荨麻疹患者不宜食用。
先把鱿鱼的黑皮去掉。
鱿鱼体表有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定毒性，而且会影响煮熟的蔬菜质量，建议你去掉。其实很多人都是带皮吃的，没有不良反应，只是做出来的菜不好看。
但是，鱿鱼皮很难剥。这里有一个经过实践检验的巧妙方法，让你在三分钟内轻松剥下鱿鱼皮:将鱿鱼放入100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一个容器，多放些水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两道口子，用手按住鱿鱼的三角头往下拉，这样就可以把鱿鱼背上的皮扯下来。最后把鱿鱼的其他部分剥掉，就这样了。
第二，扯下鱿鱼的头。
实际上，在上面的去皮过程中，这一步是同时完成的。因为在剥鱿鱼的时候，鱿鱼的头是随便拔的，拔头的时候会把内脏带出来。拉头的时候，如果脖子和身体有粘连，用手指捏掉就行了。
清理鱿鱼的头部比较麻烦，但最重要的是要去除眼睛，因为眼睛里有很多墨水。不去掉，菜就黑了。
首先，乌贼触须的小吸盘上有小而圆的“塑料环”，你要一个一个地把它们擦掉。清理完触须，还要割口挤眼。这是最恶心的一步。小心翼翼地剖开鱿鱼的头部，然后去掉鱿鱼的嘴和两只眼睛。
提醒:去除鱿鱼眼睛的过程一定要注意，因为眼睛里含有大量的墨水，容易拍脏衣服，在水中操作时可以避免。
第三，清理鱿鱼的尸体。
鱿鱼的身体很容易清洗，背上还有一条长长的“塑料片”。是鱿鱼的软骨，很好找，一熏就能拔出来。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，它就会变成一大块。冲洗一下就干净了。
第四，切鱿鱼。
这一步很好办，把天线切成段，把头切成块，把身体用刀切开或者切碎。至此，整个鱿鱼清洗完成！！
最后需要跟大家解释一下，很多人听说过鱿鱼的墨汁包不能吃，但是不知道这个墨汁包在哪里，怎么去掉，很纠结。其实鱿鱼的墨囊是和内脏在一起的。内脏拔出时，墨汁袋取出，不需要单独处理。
鱿鱼好吃不腥很重要。
动物性食物一般都有鱼腥味物质，尤其是水产品。鱿鱼有很浓的鱼腥味。我们应该如何去除鱼腥味？
1，中和除臭:
动物性食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分。由于环境与自身细菌的相互作用，会产生多种腥臭物质，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨氮化合物等。以上鱼腥味物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)。烹饪时，加入适量的醋中和它们生成乙酸盐，可以大大减弱鱼腥味。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有除臭的效果。
2、酒去腥:
当一些沸点低但不呈碱性的腥味物质无法用中和法脱臭时，可以利用酒精(乙醇)的溶解性和挥发性，先将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加热后一起挥发，去除腥味。同时，乙醇还能与原料中的醛类反应生成缩醛，缩醛还能与有机酸结合生成酯类。这样一来，菜肴既能除臭，又能留香。所以，要想鱼肉味道鲜美，离不开料酒和醋。
3、香料去腥:
我国的香料种类繁多，可以根据具体情况适当选择。比如洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜辣素。姜酮、姜酚、花椒和胡椒中含有山萘酚、茴香醚和八角茴香醚、桂皮中的挥发油和有机酸等。，均可使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛化反应或酯化反应，从而减弱臭味、增香，特别是用于腥味较重的动物原料中，除臭增香效果更明显。
4、加热至腥味:
甲硫醇、乙硫醇等沸点较低的腥味物质可通过加热脱臭。一些沸点较高的腥味物质，也可以长时间加热，如炖、焖、烤等烹饪方法使其脱腥，或让其在热油中蒸发。大多数鱼腥味物质都有一定的水溶性。烹饪时，可采用漂烫、沸水烫等方法，在烹饪前去除尿素、胺类、低分子量酸等腥味物质。比如红烧羊肉锅之类的。
做好以上准备，根据自己喜欢的口味开始制作美味的鱿鱼餐。