为什么广受国人喜爱的川菜不能入选米其林星级？

此次在上海选出的26家星级餐厅中，粤菜就占了9家，堪称是大满贯，赢了个满堂喝彩，连北京烤鸭小笼包上海菜都入选了一星，最最出乎人预料的，竟然川菜没有入选，一时让川粉的哗然愤怒，要知道川菜可是当今最火的国民第一菜。甚至有骨灰级的川粉公开表示；“我们只相信大众点评，不信米其林”，还有人甚至过激的说；“米其林，滚出中国吧，去评你们的西餐去”！?

有美食家点评这次的评选结果说，粤菜口味清淡，少油少盐，且做法精细，费时、费人工，可能更合品鉴师的口味。这次上榜的餐厅，菜式、味道、造型都更趋近于西方审美，也许带有一定的偏见性。但米其林方很快发出回应，米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德先生在接受记者采访时说，“这次米其林指南的上海评审团队中，既有中国人也有外国人，并且由熟悉多种菜系的人组成，对餐厅的评选并不仅仅局限于西餐或创意菜，评审团也品鉴了韩国、日本、印度等不同的亚洲菜系，当然也包括上海本帮菜。”言下之意是说，我们不带偏见。

虽然米其林的评选标准很严苛，也有在国外生活过很多年的海归吃货表示，粤菜受评委的欢迎并不出人意料，在西方餐饮行业的定价标准中，注重食材的法餐日餐是最贵的，粤菜海鲜、意大利菜其次，中餐的川鲁苏菜以及秘鲁、古巴、东南亚菜价格最低。

也有人从东西饮食文化的差异上解释说，中国大陆面积约和欧洲一样大，但是在饮食习惯方面却天差地别。清末民国以来中国大的菜系就有四个，仅川菜系里又分上河、下河、盐帮三系，这些区别米其林的评审们估计时头都要大了，而欧洲的餐饮几乎没有任何派系。?还有人认为，川菜重视烹饪技术技法，调料五花八门，但不重视食材，做出来的菜都是大路货，不登大雅之堂，所以难以拿星。

国外大多数米其林三星的饭店，因为对食材品质的追求，成本很难降低。比如最常见的鸡肉，要选用某指定农场用天然饲料散养一整年的鸡，并且是没有交配过的母鸡，而且只选用鸡腿中段1/3的肉，的确对食材要求非常苛刻。这种对食材的挑剔，在中国大陆几乎是行不通的，更何况川菜。