牛杂和牛肉的营养价值

牛杂的营养价值，包括牛肋骨、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横沥、牛肺，在东方人几千年的饮食习惯中，都高于牛肉。

牛肚是牛的胃，也是滋补品。性味甘、平，入胃经、脾经。牛肉胃含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1，B2)、烟酸等。能补中益气，滋养脾胃，解毒。可用于治疗病后气血不足、口渴、风吹头晕。

牛肝牛肝是牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝是优质全蛋白食品，每100克含蛋白质21.8克；它含有9毫克的铁，高达18300国际单位的维生素A，B22.3毫克的维生素B，16.2毫克的烟酸和C18毫克的维生素c，此外，它还含有钙，磷，铜，维生素B1，D和许多酶。牛肝富含优质蛋白质、铁、铜和维生素A、B、C等。，所以它是治疗营养不良性贫血的重要东西，而且它有极好的养肝明目的作用。

牛肾牛肾是牛或水牛的肾。牛肾味甘，性温，属肾经。它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、烟酸等。能益精、肾气、湿痹。

在制作牛杂时，“十三香”应该是主要的卤水香料。包括茴香、胡椒、八角茴香、肉桂、陈皮、高良姜、小豆蔻等。其实牛肚(牛杂可以四肚同食，但蜂窝牛肚最好)、牛腩、牛肠、牛横沥、牛肺等牛杂的制作很简单，但要注意清洗彻底，火候充足(不同的牛杂对火候的要求也不一样，所以煮的顺序也不一样。)

综上所述，加工牛杂比牛肉需要更多的时间、技术和成本。