鸭肉馅食谱

酿鸭采用育肥鸭人工喂养，肉质细嫩，瘦肉率高。简单的制作方法是将酿好的鸭子去内脏，洗净，放在汤锅里煮熟，捞起，再抹上盐和味精，就可以吃了，味道油而不腻。

北京填鸭

烹饪类别:烘焙美食:北京美食

配料类别:鸭肉和鸽子口味:香脆

适宜季节:秋季

色香味:洋葱香

主要成分:

轻鸭(约4公斤)

辅料:北京葱或葱段(两个)、甜面酱(两汤匙)、煎饼(适量)、黄瓜(切成条)(半根)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、鸭酱:麦芽糖(两汤匙)、水(三杯)。

制作:

1)在鸭翅底部剪开一个洞，取出肠子(请鸭摊帮你做)，洗净，将食材均匀涂抹鸭腔；

2)将一根三寸长的木条放入鸭腔，横在两翅骨之间，将一根管子插入鸭头，吹气使鸭向四面膨胀；

3)用开水淋透鸭皮，直至出现凸点，将淋透的鸭皮煮沸溶解，均匀铺开，挂在迎风处晾干；

4)用叉子把鸭子放在炉子上，煮熟。必须反复旋转，多次上油，直到表皮酥脆，呈金红色。

5)若在炉中烤，用锡纸将鸭包好，烤至八成熟，然后揭去锡纸取出鸭皮至金黄色，鸭皮浇上沸油至酥脆即可食用；

6)鸭皮趁热切片，配葱花、黄瓜、甜面酱、煎饼一起吃。