酸辣汤怎么做，包括用什么食材，哪里可以买到食材？

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四川酸辣汤酸、辣、咸、鲜、香。它是由肉丝、豆腐、冬笋等材料用清汤熬制而成。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用。所以很多人在没有太大胃口的时候，都会怀念美味的酸辣汤。制作酸辣汤的原料有:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉65438。

酸辣汤的烹饪方法:1。将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。

酸辣汤味道有好有坏，但最重要的是盐、椒、醋的比例。

酸辣汤中盐的比例可以调节酸和辣的味道。

辣椒是最重要的原料。切记不要让辣椒“蒸发”，它会变成酸汤。正确的摆放时间是主料9.5成熟的时候，全熟的时候，开火10秒。这样，辣椒的辣味就会保持，而不会留下它的“腥”味。

醋和盐的比例约为6:5，大众可以接受。想要辣的可以用6:4的比例。

酸辣汤:

【食材/调料】猪里脊肉100g，洋葱1，木耳20g，姜2片，胡萝卜和芹菜各30g，鸡蛋2个，香菜2根。

材料A: 1.5茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、6杯高汤。

材料B:水粉2大勺。

材料C: 1汤匙醋。

[生产过程]

1.猪里脊肉、木耳洗净，胡萝卜、芹菜洗净，切丝，沸水焯一下；葱、香菜洗净，姜去皮，切成粉；将鸡蛋打入碗中，打匀。

2.锅中倒入2大勺油煮至香，然后放入肉丝、黑木耳、胡萝卜、芹菜，翻炒至熟，放入A料烧开，放入B料勾芡，倒入蛋液烧开，倒入C料，再放入葱、香菜。

可以根据个人口味改变内容，比如放豆腐丝(豆腐要先焯水)，南方人可以放笋丝等等。重点是汤中用骨头汤(汤代替骨头)。只要是正宗的，不加鸡精和味精，汤很鲜。

糖醋汤

佐料

海参45克、鸡血45克、豆腐45克、火腿25克、香菜5克清汤800毫升、笋丝、火腿丝、鸡丝20克、酱油醋10毫升、绍兴酒姜汁5毫升、味精、精盐6克、胡椒面8克、淀粉15毫升。

制造工艺

①取洗净的海参、鸡血、豆腐、火腿，切丝，放入碗中。香菜去黄叶，切成粉末放在盘子里备用；(2)将勺子放在火上放入清汤，然后放入海参丝、火腿丝、竹笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，加入酱油、醋、绍酒、姜汁、味精、精盐。煮沸后撇去浮袜，倒入水淀粉，勾成汁，盛于碗中。

正宗的曹西安酸辣汤

原材料:

油、盐、酱油、陈醋、老干妈、孜然、花椒。

青菜(大白菜)、蘑菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、

黄瓜，洋葱，香菜

练习:

一直到火边

放入油，微热，放入葱花，翻炒，放入西红柿，拍平，使其成为。

软，柿子汁流出来，加一点盐和鸡精。翻两次，放进手撕的那个

软，柿子汁流出来，加一点盐和鸡精。翻两次，放进手撕的那个

蘑菇，切片胡萝卜和青红椒圈。翻炒5次。加水。

水烧开后，放入搅拌好的鸡蛋。为了防止鸡蛋变成块状，我正在打鸡蛋。

加了一点水。放一汤匙青菜(尤其是大白菜)，盐，鸡精，老干妈。

虾仁，少许酱油，少许孜然。我猜它就要被煮熟了。放点陈醋进去。放醋后

搅五六招——出锅！

上海酸辣汤

原材料:

老豆腐1.5、猪血1.2、木耳半个、猪肉1.2、竹笋半个、香菇、葱、姜、鸡蛋、香菜(够全家吃)、水、酱油、淀粉半勺、黄酒少许、味精半勺、盐1小勺。

步骤:

1。将原料切成丝、香菇、肉丝、鸡蛋打散备用。

2。将高汤或水烧开，先将肉丝拌入汤中，将煮好的肉丝和煮好的鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油大火烧开，将湿淀粉勾芡，然后加入打散的鸡蛋小火搅拌，使其散开。

3。将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。当蛋花浮在锅里，就会转到高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。