炖牛肉用冷水还是热水？

如果你想喝炖牛肉汤，用冷水。牛肉表面的蛋白质会很容易松散，牛肉经过炖煮，营养成分很容易流入汤中。

想吃肉就用热水，因为人们追求的牛肉味道和猪肉完全不一样。猪肉喜欢吃嫩的，牛肉喜欢吃有点嚼劲的。牛肉用热水炖制，牛肉表面的蛋白质一接触热水就会迅速凝固，可以防止牛肉中蛋白质的流失，还可以锁住牛肉的风味和营养成分。炖牛肉也更容易咀嚼。