如何防止炒菠菜变黑？

但是也有不变黑的空心菜，比如凉拌空心菜，所以不会变黑！

那么空心菜变黑的具体原因是什么呢？

只要你用心就会发现，除了凉拌菠菜，其他方法做出来的菠菜上桌后都会变黑，差别就是时间长短！比如水煮蕹菜的黑化时间一般为5-10分钟，而炒蕹菜的黑化时间一般为3-5分钟。更有甚者，在锅里开始变黑！

总结一下:热菜里的菠菜不变黑基本是不可能的！区别就是存放时间的长短！归根结底，最关键的原因还是加热的问题，不用担心菠菜上桌后变黑的问题！我们要做的是把黑化的过程做得尽可能长。

空心菜可分为旱地空心菜和蕹菜。

空心菜，又名空心菜、藤菜花、蔡彤，可分为旱地和水面两种。

我们在市场上买的一般都是空心菜，水多，叶和茎嫩，口感最好！缺点是太嫩，非常容易变黑！

如果不怕麻烦，可以把吃剩的蕹菜梗用水瓶种起来，等好了再吃，吃完留些根，这样还能继续长！

下面说说我自己炒菠菜的方法，供大家参考！

第一种:酒店版！

①:将空心菜切成5厘米长的段，洗净，沥干水分，然后将调料加入空心菜中。(盐、糖、鸡精)

②:烧热锅，放入植物油加热至四成油温，再放入蒜末或干辣椒翻炒。

③:调最大火力！将空心菜倒入锅中，快速翻炒30秒，然后将锅内的水捞出。

注1:一般空心菜可以煮到7-8成熟，因为菜里面的热量完全可以让空心菜熟透。

注意2:炒这道菜的时候，一定要多放植物油，让炒出来的空心菜颜色更好。

第二种:家庭版！

我家里一般不炒空心菜，因为正常炒的话，还在锅里的时候就变黑了！经过多次试验，采用了目前的方法。

①:将空心菜切成5cm长的段，洗净沥干水分。

②:锅中水烧开，将蕹菜倒入锅中焯水，焯水时加入一勺植物油，焯水15秒，捞出沥干，然后将所有调料放入蕹菜中。

③:锅烧热，放入植物油加热至40-50%油温，放入蒜末或干辣椒，放入空心菜，用中低火翻炒均匀。

注意事项1:提前给滗水器加油。时间一定不能太长，控制在10到15秒之间即可。空心菜最好用冷水冲洗干净！

注意2:小料全部炒香后，加入空心菜，以最快的速度翻炒均匀！时间越长越容易黑！

最后，空心菜变黑是正常过程！我们只需要在上菜前确保食物是绿色的！所以只要注意以下技巧就好！

1:空心菜一定要新鲜！炒前洗净，洗净后不要沥干菜叶表面的水。事实证明，表面有水分的蕹菜看起来不错，炒起来味道最好！)

2:火！开火！开火！开火！整个火的咝咝作响！

3:加热时间要短！如果在锅里炒，时间超过1分钟，菠菜就黑了！所以不管是焯水还是生煎，时间都很重要！

4:炒到7-8成熟，让空心菜的火气自行解决！此时的空心菜色泽翠绿，口感酥脆。

5:炒这道菜的时候，一定要多油！让油包裹住空洞，可以延长发黑时间。

6:炒完菜，空心菜会吐出很多水。这水必须过滤干净！