正宗凉粉的步骤

工具:盆、菜刀、案板、锅、勺子、竹席、碗、擀面杖、筷子。

原料:鲜面粉、艾蒿籽、泡菜汁、盐、黄瓜、芹菜、香菜、西红柿、水、醋、冷酱油、葱花油、辣椒油。

1，面粉加水，少量多次加水，反复洗脸。洗至面团变软、光滑且不含麸质。

2.将洗好的水倒入锅中。不要把脸洗得太薄，把脸洗得厚一点，乳白一点就行。然后小火加热煮沸。炒菜时，用勺子反复搅动锅底，防止锅烧。

3、锅里的面会慢慢煮出透明的淀粉块，等淀粉块融化，面糊像鲜奶油一样稠的时候，慢慢撒上蒿籽，边撒边搅拌。

4.加入蒿籽后，继续搅拌，快速煮熟。大火要慢炖，关火至面糊不能脱落。

5、面糊要很粘，搅拌后面糊几乎不会变形。不能瘦，瘦了不好吃。

6.用勺子挖一汤匙浆糊，将竹席均匀铺开。然后放在阴凉处晾凉。可以多准备些竹席，换个摊位。

7.锅里的果冻全部铺开后，晾好。如果没有热风，可以切成条状食用。

8.凉粉做好了，然后拌汁。

9.往锅里倒点凉开水，再加点腌芋头的咸菜，就是不加。加盐、醋、冷酱油、芹菜、香菜、番茄，黄瓜切丝加入汤中。比例根据自己的喜好调整。然后加入一汤匙葱花油。

10，碗里放两个凉粉，舀一勺汤，加一勺辣椒油，就可以吃了。