湖南黄花鱼做法大全

450g黄花鱼，1茶匙葱姜蒜末。

调料:酒2汤匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，水(高汤)半杯水。

工作方法

1.锅里烧热油，放入姜片炸至金黄色，取出。

2.将黄花鱼放入小火中炸熟。

3.煎一面，然后翻面煎至表面金黄色。

4.炸好的黄花鱼待用。

5.再取一个油锅，放入两大勺油，放入姜蒜末放入凉油中，爆香北京葱白段。

6.将调味料混合均匀备用。

7.把鱼放在煎锅里，倒入调料。

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠。

在家炖黄鱼

材料

配料:小黄鱼1斤

调料:酱油15g，醋10g，黄酒10g，盐5g，糖10g，大料2个，葱、姜、蒜。

工作方法

1，将鱼洗净，撒少许淀粉拌匀。

2.洋葱切段，姜切片，大蒜切半。

3、坐在油上用七成热把鱼煎熟。不粘的处理方法是擦姜倒油。

4、炸鱼的油一般都是倒掉的，没有多少。换一点新油炒葱姜蒜。

5.将酱油和黄酒煮至香味，然后加入醋和水。水量不必和大川鱼相等，否则水太多就不容易干涸。然后加盐和糖煮开。

6.烧开后，将炸好的黄鱼煎一下，烧十分钟左右。中间翻面，等到果汁喝的差不多了。

煎黄花鱼

干预

煎鱼是我最喜欢的烹饪鱼的方法。不要腌得太咸。煎一会儿，直到有点焦，连骨头都酥了。结巴空的时候很香。我觉得如果你用来装酒就好了。可惜我不会喝酒，就吃粥吧，呵呵。煎鱼或其他食物时，一定要有一个好的不粘锅，既省油，又有完整美观的造型。真的可以事半功倍。之前在网上买过一些小黄鱼，也就是去掉鱼鳞、鳃、内脏的鱼，吃起来方便很多。虽然是有三条鱼的鱼，吃之前还是要再清理一遍，但是清理起来就容易多了。我炸鱼前的准备很简单。我只是用盐和料酒腌一下，然后放锅里炒，炒好后撒一点黑胡椒。我觉得黑胡椒是最后的点睛之笔。

材料

冰鲜黄花鱼两条，盐适量，料酒两勺，黑胡椒碎适量。

工作方法

1.将小黄鱼常温解冻，清洗内脏，切下鱼头，用刀从中间劈开，注意不要全部切掉；

2.将切好的黄花鱼放入盘中，在鱼的两面抹上少许盐，然后倒入料酒腌制20分钟；

3.在不粘锅里倒入适量的油，五成热时放入小黄鱼，转小火，两面煎至焦黄(注意:煎的时候不要一直翻面，保持适当的火力，一面煎至焦黄定型，另一面再翻面，即可煎出完整美观的鱼)，撒上一些剁碎的黑胡椒即可食用。

技巧

1.黄鱼去头可以省油，我不吃头；

2.把鱼煎久了，骨头可以一起吃。如果喜欢嫩的，可以炒一会儿，这样骨头就不脆了；

3.炸鱼一定要用质量好的不粘锅，省油，真的不粘；

我一般炸鱼只用料酒和盐，因为我对鱼腥味不是特别敏感。如果有人特别敏感，我可以加点葱姜一起腌制。