油炸长鱼丝的做法

材料:

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，葱1根，韭菜50克，红辣椒半个，姜15克，蒜15克。

调料:

1.碗汁:糖25g，盐3g，生抽10g，老抽8g，陈醋30g，料酒10g，白胡椒粉3g，鸡精1g，生面粉水50g。

2.菜籽油30g，猪油15g，盐10g，醋15g，料酒15g，高汤500g。

练习:

1.锅上火加适量水；

2.将姜片和小葱放入锅中；

3.加入盐5g，醋10g，料酒10g；

4.水烧开后，迅速将长鱼倒入锅中；

5.盖上盖子，让末端远离火，闷一分钟左右；

6.将长鱼捞出，放凉洗净，挑去葱姜；

7.将长鱼切成丝；

8.把长鱼的肠子去掉；

9.用清水清洗；

10.从中间剪断长鱼线；

11.洋葱切丝，放入砂锅底部；

12.韭菜切段；

13.红辣椒切丝；

14.将10g姜和15g蒜切碎；

15.搅拌调料1。碗汁均匀；

16.将适量的高汤倒入锅中；

17.将长鱼丝放入锅中浸泡，捞出晾干；

18.锅热时加入菜籽油30克，猪油15克；

19.锅里放入蒜和姜米，炒香；

20.先把长鱼放入锅中；

21.然后将韭菜和红辣椒切丝放入锅中；

22.将准备好的碗汁倒入锅中；

23.开大火快速翻炒均匀；

24.把它和洋葱丝一起放入热砂锅中。

25.快点上菜，趁热吃。

▲厨师提示:

1.张裕，别名黄鳝，是江苏江淮方言的一种方言。

2.烫长鱼时，加盐的目的是:使鱼变得紧实，不易腐烂；加醋和料酒的目的是去腥。

3.烫长鱼的时候，时间不要太长，直到长鱼首尾相连，打开即可。

4.长鱼骨是三角形的。划长鱼时，先划长鱼肚子上的肉；然后把长鱼的两个直角的肉切下来。划的过程中，中指和无名指固定长鱼，刀刃紧贴鱼骨。

5.放入放有洋葱丝的砂锅，倒入少许亮油，提前预热。

6.长鱼营养丰富，口感鲜嫩，老少皆宜。